食材：猪肉10斤（肥瘦相间），食用盐300g，辣椒粉300g，花椒粉30g，鸡精100g，醪糟300g，60度白酒150g，姜末400g，白糖200g，五香粉20g
1.将买来的猪肉，先用冷水浸泡半小时，晾干后切成微微厚一点的肉片大小，然后放到大盆子里备用。
2.加盐，一边加盐一边给猪肉做按摩，充分按摩均匀，期间放点欢快的音乐，盐的比例怎么掌握呢？控制在比自己平时吃菜的盐度重一些即可，我这边是加300g，口味重的话可以再稍微多加一些。
3.一次加入辣椒粉，花椒粉，鸡精，醪糟，白酒，姜末，白糖，五香粉，将这些佐料全部下到肉里，然后充分搅拌均匀。
4.搅拌好的肉，可以到专门加工香肠的地方请老板帮忙灌肠，也可以自己买肠衣，搅拌机，然后将肠衣一头套上，一头下肉，然后用棉线扎灌好的肠，每隔30里面扎一次线即可。
5.灌完肠以后，挂到阳台上，通风一定要好，大约六七天后就可以开吃了。
小贴士：
1.猪肉最好选用猪的前颊肉，去皮，猪肉要肥瘦相间，否则不香。
2.盐一定要先加，调到最适合的咸度才能加其他佐料，另外盐不能过少，少了不利于香肠脱水和保存。
4.下入醪糟的时候最好和甜酒一起下。
我来说说，仅供参考
四川腊肠有白味和麻辣味，原味和五香味。
可以根据自己喜好，自行操作，麻辣味就是放辣椒面和大料，孜然等佐料，五香味就要放五香粉，白味就是几乎啥都不放，炒菜用，原味就是放盐，基本的调料，味淡。
第一步：选肉：可以挑选三分肥七分瘦的猪肉。也可以选肥瘦的各一半的猪肉。全瘦肉也有人做但很少。
第二步：剁肉。以前咱们自己手剁或者切，不能太碎。现在有专门的机器负责打肉，很方便。
第三步：调味。加入适量的十三香或者五香粉、适量的盐、芝麻香油搅拌均匀。(这个地方选择加花椒面、辣椒面。我们家两种腊肠各种一半)。然后把肉放一段时间入味即可。
第四步：装肉。把肉装到肠子里面就可以了。以前是手工装进去。现在只用把肠子放在机器上，然后就自然装好了。在装的时候还要用针扎一些小孔，把多余的气泡挤出来。
第五步：吹腊肠。把腊肠拿到通风的地方挂起来，最好是能见阳光的地方。
第六步：腊肠吹到比较适合的时候，就收起来放到冷冻室，随吃随取，蒸熟切片就可以吃了。
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