本期导读：肉炸丸子的做法？
看见好长时间了。一直拖到今天才敢回答。因为猪肉太贵了。简直是奢侈品。是富二代的食品。你还炸肉丸子，真是土豪中的战斗机
现在可以了。猪肉终于打开20元了。买肉心里有点底气了。言归正传。让我看看炸肉丸子有哪些窍门
外脆里嫩的肉丸子需要哪些技巧
在家经常做饭的煮夫们都应该体验过。炸肉丸子时。肉丸子发散不成形或炸了之后又腥又柴不好吃。该怎么办呢？
①选肉，切肉
简单的说就是切肉。如果嫌费事也可以用现成的肉馅。肉要前槽肉。瘦肉中加着星星点点的肥肉，而且肉质纤维适中。即有筋性，又不柴*吸水，保水效果都十分好
②料水
料水很重要。即能增香还能去腥。料水具体的做法是。葱姜2：1榨汁，花椒大料沏水自然冷却。然后将两者融入在一起既成
③淀粉和全蛋
要注重淀粉和肉的比例。淀粉只是起到粘合与起酥的作用。无需太多。否则会影响口感。（50：0.5）鸡蛋可以是肉馅制嫩保水。防止口感干柴。一般一斤加一个全蛋即可
④搅拌和料水的比例
肉丸子少量的加盐搅拌上劲后在加入料水。继续搅拌上劲。料水和肉的比例应该在100：2即可。多了肉馅发散。少了口感发柴。搅拌必须上劲。这样炸出的肉丸子才有嚼劲和弹牙
⑤火候把控和盐的用量
肉丸子时盐的使用量上要稍微的减少。例如正常菜品盐的用量应为0.8％—1％。而炸丸子盐的用量最多不能超过0.8％否则会咸
炸丸子4层油温即可。而且要保持中小火炸至漂起。在复炸出香脆的口感即可
炸肉丸子具体做法
⑴准备食材
肉馅500克略带点肥肉即可。葱姜15克姜8克打碎成汁。大料2瓣花椒15粒用开开水略煮晾凉即可。
玉米淀粉5克。鸡蛋一个。盐3克。酱油5克，蚝油2克。十三香2克。花椒面1克，
⑵调馅
将盐和肉馅搅拌上劲，在加入15克料水继续上劲。加入所有调料长时间持续搅拌摔打。至蘸盆不掉，在加入鸡蛋搅匀最后加入淀粉即可
⑶正式制作
油温4成热，手蘸水或抹油，在用手从虎口挤成适当大小的丸子。分散入锅炸至定型。在用漏勺轻轻搅动防止粘底。直至将丸子炸至全部漂起，即可捞出。在油温升至5成热时，在复炸至表皮酥脆即可装盘
判断生熟的标准：肉丸子定型，漂起。油花由大泡转成平稳均匀的小泡即可判定丸子内部已经没有生肉了。可转小火保持油温在炸1分钟即可捞出复炸出想要的颜色和口感即可
总结
其实炸肉丸子可以加些口感脆的蔬菜。如马蹄，萝卜，即可增加口感。还营养丰富。好吃省钱，只是要注意添加的比例不要超过5：1否则就是菜丸子了。
炸肉丸子就和大家分享到这里了。只要你按部就班就可以做出比大厨还好吃的炸肉丸子
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（图片部分来源于网络）
今日为大伙儿共享一道溜烧小焦丸子的作法，小焦丸子是北方地区很普遍的特色美食，尤其是在春节假期，每家每户都是炸上一些，用以平时应用。并且还能够配搭上一些食物制成各种各样铁锅炖菜。下边就为大伙儿详尽的共享一下，这道溜烧小焦丸子的作法，喜爱的盆友一起来学习培训一下吧。
【溜烧小焦丸子】
1.生猪肉一块，有肥有瘦，先切割成片状再剁碎肉沫放到盆里预留。小葱一根从正中间割开切割成葱段，姜片一小块，先切割成姜片再切割成姜末，和肉末放到一起。
2.下一步人们刚开始调肉馅打馅，盆里添加食用盐2克、鸡精粉一克、白胡椒粉一克、添加米酒5克、酱油2克、生抽酱油3克，添加老抽提一下色，生抽酱油关键用于明确提出鲜香。
3.用把手调味品姜蒜和肉沫抓匀，打进一个鸡蛋，对着一个方位用劲拌和，运用机械设备摩擦和食用盐的渗入。把饺子馅搞出胶使饺子馅更进味，这一全过程要不断五分钟才够上力，添加生鸡蛋饺子馅更非常容易报团。
4.把生鸡蛋搅拌之后，随后倒进玉米粉再度拌和上力，添加木薯淀粉饺子馅不易散了紧登记口味，再度打馅3分钟之后把饺子馅置放一边预留。
5.青菜一颗，把白菜叶一片一片的剥对外开放在盆里，较为大的叶片从正中间切一刀，割开之后泡在冷水中，大葱白一小段切葱圈，姜片一块先切割成片状，再切割成棱形片，放到小盆里，抓入干尖椒一小把，八角一粒，麻椒少量。
6.接下去人们把丸子炸一下，锅内烧电，油烧至5成热熄火，用右手手掌挤压丸子，用勺子挖下锅内，怕丸子黏住汤勺能够先把汤勺沾一下冷水。
7.丸子所有入锅后，开低火不断地用汤勺促进锅边，摇晃锅防止丸子中间相互之间黏连，炸至丸子表层金黄色，捞起来小丸子控油补水预留。
8.丸子炸好之后接下去把丸子煮一下，锅内留油倒进葱、姜、干尖椒进行爆香，炒成香气之后在锅内放水，放水的情况下觉得冷水的量未过丸子就行，添加生抽酱油3克、酱油2克、米醋3克、米酒3克，水烧开后倒进小丸子，再添加食用盐2克、白胡椒粉一克、鸡精粉2克，火灾煮一分钟。
9.从冷水中捞起来大白菜倒入锅内，略微滚动两下，盖上大锅盖开文火再焖一分钟，把大白菜煮至断生，一分钟之后扯开大锅盖勾入少量芡粉，芡粉受热融化，使调味品更强的沾附在丸子和白菜叶表层，那样更进味，放大蜡烛料汁收至浓稠，淋入少量芝麻香油就可以出锅了。
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