鸡蛋中的营养物质很容易被人体吸收利用，再加上价格亲民，制作方式又多种多样，简直就是这个星球上最物美价廉的食物了。但是你知道 10个吃鸡蛋的禁忌吗？为了大家能吃得更健康更安心，不妨往下看看。
1.不要吃太多鸡蛋
每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。
鸡蛋是营养价值非常高的食物，含有蛋白质、维生素A、D、E，不饱和脂肪酸、胆固醇等多种人体需要的营养成分。每天吃一个鸡蛋，对人体健康有利。
但和其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多。
《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。
2.不要丢弃蛋黄
好多人担心蛋黄中的胆固醇，就只吃鸡蛋的蛋清，丢弃鸡蛋的蛋黄。的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。
但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。
其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，吃蛋黄不但不会发胖，还对身体很有益处！
3.不要吃生鸡蛋
生鸡蛋很不容易消化吸收，而且也容易有细菌污染，没有加热过的生鸡蛋有一定的细菌感染和寄生虫危险。
所以，不建议生吃鸡蛋。有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
4.不要煮过火或煎过火
煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火，否则会损失很多营养。
煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。
5.不要在室温下存放鸡蛋
有人觉得，鸡蛋是相对密闭的东西，就不用放在冰箱里储存了。
事实上，鸡蛋也有保质期，相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里，鸡蛋放在室温下更容易变质，也更容易损失营养成分。尤其温度比较高的夏季，鸡蛋在室温下更容易变质。
建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以多储存一段时间。
鸡蛋在冰箱的存放也有讲究哦！最好的存放方法是鸡蛋的大头在上面，小头在下面，这样蛋黄上浮后会贴住气室，能够防止微生物进入鸡蛋。
购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。
6.不要用鸡蛋补铁
鸡蛋中的确含有丰富的铁元素，很多人就觉得吃鸡蛋可以补铁了。其实恰恰相反，鸡蛋中的铁元素含量堪称丰富但很不容易被吸收。
这是因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质会抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。红肉、动物血等补铁，会比鸡蛋高效很多。
7.不要在乎蛋壳颜色
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色与一种叫「卟啉」物质以及鸡的品种有关，但二者营养价值差不多。红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。
8.不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。
土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。
9.不要相信鸡蛋与豆浆相克
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再影响蛋白质消化吸收。
所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
但是，如果是把生鸡蛋打入热豆浆中喝，不算好习惯，因为增加了细菌感染的风险。
10.不要忽视鸡蛋过敏
喂家里宝宝吃鸡蛋的时候，一定要注意这一点。
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
鸡蛋，是好食材。尽管鸡蛋的营养价值高，但是并不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担，所以在美味前还是适量即可。
吃鸡蛋时千万不能做的事情有二：
不能想着靠吃鸡蛋补铁
鸡蛋蛋黄中的铁含量虽然高，但由于是非血红素铁，并与卵黄高磷蛋白结合，生物利用率非常低，仅为3%。因此，缺铁性贫血人群或婴儿等想通过膳食补铁不能靠吃鸡蛋，可以选择吃动物肝脏或血块，婴儿可以选择加铁的米粉或面条等。
不能生吃鸡蛋或开水冲鸡蛋
长期生吃或用开水冲吃鸡蛋的人容易出现一种维生素缺乏病，造成生物素（维生素的一种）缺乏，出现口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、舌乳头萎缩、皮肤干燥、精神沮丧、疲劳、肌肉痛等症状。
原因是生蛋清中的存在一种糖蛋白，名为抗生素蛋白，它能与生物素结合，使生物素不能再肠道中吸收，这种糖蛋白加热后就会被破坏。
鸡蛋虽好，吃喝有度。生吃鸡蛋，不补身体反而有害。
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