以前的广东，包括海南岛，北海，钦州一带，气候宜人，物产丰富。广州作为通商重镇，历史悠久，万商云集，市肆兴隆。正因为如此，广东人对吃的观念，就是不时不食，意思就是随着季节变化选择食材，不吃反季节的东西，尊重自然。
清蒸鱼，对食物新鲜度要求极高，现宰现做，最大程度上保留了鱼的原汁原味。鱼不够新鲜，蒸出来就有异味，所以说，到外面吃饭，如果吃鱼的话，最好是清蒸，这个是站在消费者角度说的。
从我店的利益来说，当然希望食客点红烧，酱爆，酸辣之类做法。这样就可以利用相对便宜的冰鲜货来制作，这类鱼经过高温炸，煎，再加入大量辣椒，其他调味品，客人根本吃不出鱼的原味，吃到的只是调味品的味道。
有人说清蒸鱼不用腌制，其实有条件的话，还是腌一下更放心。我们不知道这鱼来自那里，当然最好是野生的，如果是饲养的，多少会带有腥味。把姜葱放入啤酒中搓揉至软，然后用姜葱酒涂抹鱼皮，内腔，腌制10分钟后再蒸，鱼肉更鲜美。
清蒸鱼
所需食材
赤眼鱼1条，姜1块，小葱100克，蒸鱼豉油20克，食用油30克。
制作方法
（1）姜洗干净分别切丝，切片。小葱洗干净切丝，切段。把鱼收拾干净，刮去黑膜，按照上文说的方法腌制。把姜片按照鱼的形状摆入盘子里，上面铺上小葱，主要作用是把鱼垫高，利于蒸汽流通。
（2）烧开一锅开水，放入蒸架，放入鱼，加盖蒸7分钟，取出倒掉蒸鱼水，铺上姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，烧热食用油浇在姜葱丝上面。
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