糖尿病人能不能吃土豆呀(糖尿病能吃蒸土豆吗)

糖尿病或高血糖的朋友完全可以吃土豆，合理土豆的食用还能够帮助糖友平稳血糖。虽然土豆是一种薯类食物，淀粉含量并不低，但土豆中膳食纤维丰富，能够延缓消化速度，减缓糖分的吸收，相对于诸多容易消化的“细粮”来说，土豆倒有它自己的优势，更能平稳血糖。

糖友吃土豆的最好方式是作为主食代替细粮，我们平时更常食用大米、小麦粉做成的面食，如包子馒头，面条烧饼等作为主食，不过随着物质条件提高，人们对生活质量要求，现在的大米和小麦粉出厂前都会经过精细加工，虽然其中的杂质去除得很干净，我们甚至连淘米都不用就可以煮米，不过也同时带来了弊端，这些谷物类食物损失的麦麸成分较多，随之流失的膳食纤维较多，其中的淀粉更容易被消化吸收，对餐后血糖的影响较大。一般来说，推荐糖友们“粗细结合”来搭配主食，比如在大白米饭中添加一些粗粮杂豆混合，如糙米、小米、红豆绿豆、黑豆、薏米、燕麦、藜麦等都是不错的选择，如此一来能增加食物多样性提供更多营养成分，又能补充损失的膳食纤维，帮助平稳餐后血糖。

除了粗细搭配，我们还可以用本来就属于粗粮类，膳食纤维丰富，加工又少的薯类食物代替米饭，如现在讨论的土豆，另外还有红薯、紫薯、山药、芋头等，都可以成为可选之物。这些薯类食物基本从地里拔起来烹饪一下就能吃了，保留的营养丰富。薯类食物中的淀粉含量相对于谷物类食物来说较少一些，蛋白质占比略高一些，矿物质也十分丰富，用来作为主食能提供丰富的营养成分，又能提供一定量的能量，还有助稳定餐后血糖，绝对是不错的选择。不过薯类食物作为主食是不错的选择，不过也要注意摄入量的多少，毕竟他们的淀粉含量也不低，摄入过量，最终转化为了过量的葡萄糖，照样会影响血糖。

糖友的主食可以适当减少，但一定不能完全不吃，正常人每顿45~60g的主食就差不多够了，糖友可以择中或就低，保持一两主食，例如两个小土豆，一个半小紫薯，半截多点玉米，半个大红薯，几段山药都是可以的。注意薯类食物的烹饪方式，最该避免的就是油炸，油炸会增加更多热量、油脂，还会破坏薯类食物中的维生素成分，反倒是会影响餐后血糖，海湖增加胰岛素抵抗，营养也有所损失，尽量用蒸、煮、干烤的方式料理为宜。

糖尿病人到底能不能吃土豆，一直争论不休。有的人说土豆升糖指数高，吃了会很快升高血糖，不能吃。而有的人说土豆能够延缓血糖上升，可以吃。那么，到底哪种说法对吗？糖尿病人能吃土豆吗？

其实，糖尿病人能不能吃土豆，和多种因素有关，比如土豆的品种、温度和食物搭配等，不同的情况下，土豆的升糖指数是不一样的。

土豆的品种有很多，有的口感脆，有的口感绵软。越是脆的土豆，消化速度越慢，而越是绵软的土豆，消化速度也越快。消化速度快，也意味着葡萄糖释放快，升血糖速度也快。所以，糖尿病人在吃土豆时，首先要选择口感脆的品种。

糖尿病人在吃土豆时，最好放凉一些后再吃。土豆放凉后再食用，可以将快消化淀粉转化为慢消化淀粉，增加抗性淀粉的含量，有相关研究发现，土豆冷却后再食用，血糖指数可以下降40-50%。所以，糖尿病人吃土豆时，不要趁热吃，放凉后血糖指数会下降，对控制血糖更有利。

不同的烹饪方法对土豆的血糖指数也有影响。例如煮马铃薯的血糖指数为66.4，烤马铃薯的血糖指数为60，蒸马铃薯的血糖指数为65，用微波炉烤的马铃薯血糖指数为82，烧烤无油脂的马铃薯的血糖指数为85，土豆泥为73。做土豆时，尽快不要做得太软烂，块越大，消化也越慢，缓慢的消化速度有利于降低血糖反应。

土豆中的淀粉含量多，吸油也很厉害，因此，类似土豆炖牛肉、土豆炖排骨、炸薯条等菜肴就不太适合糖尿病人食用。虽说油脂的加入暂时不会升高血糖，但过多的热量也会导致肥胖，增加胰岛素抵抗。很多人在吃这类菜肴的时候，通常是当做蔬菜来吃，然后还要再吃一些主食，这样吃的后果就会导致碳水化合物摄入太多，导致血糖飙升。因此，吃土豆时，一定要减少主食的量，土豆中的淀粉含量比一般蔬菜多很多，可以当做主食来食用。