里脊肉要这样腌制才嫩呢？该怎么样煮呢？家常菜厨师长告诉你
里脊肉是猪身上很嫩的一块肉，特别嫩气细划，可以做好多好多的菜，有糖醋里脊，锅包肉等名菜。里脊肉要嫩，必须要将其水分锁住。下面我介绍一下腌制配方。
原料：里脊肉500克 盐5克 胡椒粉1克 料酒10克 姜葱拍破泡水100克 鸡蛋?清一个 干生粉10克
腌制方法：
1.根据菜品烹饪具体要求，将里脊肉切丝或者片，放在盆友里面，用流动的水冲几分钟，目的是去除血水。
2.将冲好的里脊肉滤干水分，用干净的毛巾搌干水分，放入盆中，加入姜葱水，盐，胡椒粉顺着一个方向绞打，一直要打到手上有粘粘糊糊的感觉，肉浆出来了才行，加入鸡?蛋清和干生粉，继续绞绊均匀，加入少许干净油封面即可。
操作要领：
1.冲水后的里脊肉一定要挤干水分。
2.腌制时候加水要分多次加入，不可一次加的过多。
下面介绍具体，菜品的做法
鱼香肉丝的做法：
主料：里脊肉250克 青笋丝100克 木耳丝50克
调料：泡辣椒末30克 姜末20克 蒜末25克 葱花30克 白糖15克 陈醋12克 酱油5克 味精1克 水淀粉15克
制作方法：
1.将白糖，醋，酱油，味精，水淀粉等放入碗中，兑成滋汁。
2.净锅上火，放入干净油100克，四成油温时候下入里脊肉丝炒散，加入泡辣椒末，姜蒜末，葱花，炒出香味，下木耳丝和青笋丝炒匀，从锅边烹入兑好的味汁，加入剩下的葱花，待收汁亮油时候出锅装盘即可。
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