我觉得首先应该搞清楚什么是速冻食品。
所谓速冻食品是指快速冻结食品的总称，也属于冷冻食品。顾名思义，快速冻结就是冻结过程中冷冻速度很快，一般冻结速度有以时间来划分和以距离来划分两种方法。
以时间划分。
是指食品中心温度从-1℃降至-5℃所需的时间，如果在30分钟之内是快速冻结，超过30分钟属于慢速冻结，由于食品种类、特点的不一样，所以这个30分钟标准也是有争议的。
以距离划分。
是指单位时间内，-5℃的冻结层从食品表面向内部推进的距离，时间以小时为单位，距离以厘米为单位，这时衡量冻结速度的单位为cm/h。把这个速度大于5cm/h的为快速冻结，反之则为慢速冻结。
当然还有更为复杂的冻结速度定义。
重点在下面。食品在吃风冷酷中冻结，其冻结速度一般为0.2cm/h，食品在鼓风冻结装置中冻结速度为0.5～3cm/h，因此常规方法无法进行速冻。但食品在液态化冻结设备中冻结，冻结速度为5～10cm/h ，液氮中则为10～100cm/h。
因此你要想做速冻馒头，没有专用设备，基本上是不可能的。而且，目前市面上大部分所谓的速冻食品，严格来说，都不是真正意义上的速冻食品。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/93104.html
