主料
大白菜根 ：75
蒜苗 ：53
羊心肺 ：501
辅料
蒜头 ：适量
红辣椒 ：适量
花椒粉 ：适量
十三香粉 ：适量
葱 ：一根
酱油 ：适量
胡椒粉 ：适量
白开水 ：适量
白糖 ：一勺
料酒 ：适量
盐 ：适量
第一步
1.焯好水的羊心肺
第二步
2.切成薄片
第三步
3.辅料备好切好
第四步
4.热锅凉油炒香辅料
第五步
5.倒入羊心肺煸炒
第六步
6.倒入适量的酱油翻炒均匀
第七步
7.羊心肺水份炒干后倒入适量的料酒
第八步
8.倒入适量的花椒粉
第九步
9.倒入适量的十三香粉
第十步
10.倒入胡椒粉
第十一步
11.倒入适量的清水炖，中火
第十二步
12.蒜苗和白菜根切好
第十三步
13.炖的差不多时放入适量的白糖调味
第十四步
14.倒入白菜根煸炒均匀
第十五步
15.再倒入适量的盐
第十六步
16.放入蒜苗关火翻炒均匀即可
一、原料：
羊肺、羊大肠各l付，羊心、羊肚各1个，羊肉500克，羊头骨、水发木耳、乎菇、土豆、花菜、葱、青蒜各100克。
二、味碟：
用醋、姜末、香油、盐拌成，每从一碟。
三、调料：
猪油、香菜各150克，葱花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精盐20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，葱结1只，老姜2块，五香料1包。
四、制作方法：
1、将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干水分，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮1O分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片。羊心剖开，除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切节。
2、锅放在火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，下姜米、大蒜、盐炒几下，放料洒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，放胡椒粉、味精和香菜，即可涮羊杂。
五、注意：
羊杂必须氽水，切片要薄，利于入味。清水一次加足，中途不如水，如汤汁不足，可加些肉汤，不要加水。兰杂加工要提前准备好，用清水泡着，勤换水，现加工的其睬不佳。
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