清蒸是各类烹饪技法中比较简单的一种，非常推荐喜欢吃鱼又不太精通厨艺的小伙伴尝试一下。 我这里选择的是一条一斤重的石斑鱼，大家也可以用其他的鱼类，比如鲈鱼、鲟鱼都非常适合清蒸。不过尽量不要用隔夜的冷冻鱼，因为不新鲜的鱼清蒸的做法是很难掩盖其腥味的。
用料
- 石斑鱼 一条（500g）
- 大葱 一段
- 姜 一快
- 蒸鱼豉油 2勺
- 植物油 适量
- 红椒 一个
做法步骤
1、准备一条大小适合的鱼，我这里已经宰杀处理好所以不在阐述处理过程，大家可以让摊主帮忙处理。准备一块姜、一段大葱葱白和一段葱青、一根红椒。
2、先把鱼两面各打上斜花刀，目的是便于入味和成熟，注意切口不要过长不然蒸出来可能断裂！此步骤不可跳过
3、把葱姜拍碎，倒入一勺料酒先把鱼腌制一下，目的是去腥。（懒人可跳过）
4、鱼在腌制着，我们这边开始准备彩丝。这一步对大家的刀工有一点要求。红椒切丝时要注意先把辣椒的内壁片除，以减少厚度。（彩丝切不好？没关系也可以用葱花）
5、把切好的彩丝抖散，放旁边备用。注意彩丝泡水会打卷，根据喜好选择是否浸泡。
6、把鱼放在盘子里，准备上锅蒸。用筷子或葱姜垫在下面留一些空间便于成熟。把腌制时的葱姜铺在鱼身上和鱼腹里，倒入料酒。
7、水完全烧开后，在放鱼。一斤的鱼，建议大火12分钟后关火在焖三分钟。
8、取出蒸好的鱼，把葱姜夹出不要，蒸出来的水带️鱼的腥味也要倒掉不要。
9、把彩丝铺在鱼身上，蒸鱼豉油沿周围倒入。
10、两勺植物油，加热到冒烟（七层热）。浇在彩丝上。
11、完成
小贴士
1、先倒蒸鱼豉油可以利用热油激发蒸鱼豉油的香味。
石斑鱼的营养功效
1.温中补气
鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
2.益智
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
3.保健
鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
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