蚕豆有何营养

蚕豆中含有丰富的胆石碱,能增强记忆力,会使人变得聪明;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中还不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

今天整理了四道蚕豆的做法,越吃越聪明。

吃一次,会让人垂涎一生的美食,也非什么山珍海味,而是一种应季的家常小菜。

以前上班时,每到春末初夏的那几天,食堂里宁愿排队,也得等着吃的小炒菜:葱油蚕豆,直至今天,都感觉极美。一小盘,翠绿嫩软,那滋味,能搭配着吃光2两米饭。

后来离开,但每年鲜蚕豆上市时必照做,也总会回忆起那段,让劳碌的时光也因此变得有滋有味起来。

其实年轻时,吃饭多数是活着的自然程序,不懂用味觉去感受。现在才明白,吃除了管饱解馋以外,还有更多意义。

蚕豆有何营养图1

一【葱油蚕豆】

材料:新鲜蚕豆仁280克,小香葱6颗,生抽4勺,蚝油3勺。

做法:新鲜的蚕豆剥出仁,留薄皮。锅中油热后加入葱段,小火熬至葱出现焦色,香味四溢即可捞出。放入蚕豆,中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。加入生抽、蚝油,拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。

蚕豆有何营养图2

小贴士:最好买带壳的蚕豆,回家现剥现炒,豆荚上的筋都还没变成黑色,这样的才最新鲜最好吃。

蚕豆有何营养图3

二.干煸蚕豆米

速炒菜,因为剥的只剩蚕豆米了,所以要麻利地将肉片炒熟后,再放入蚕豆和彩椒,煸炒2到3分钟至熟即可。最后加生抽和蚝油调味,不用放盐。

蚕豆有何营养图4

三.蚕豆炒鸡蛋,清鲜配

蚕豆有何营养图5

【鲜蚕豆炒鸡蛋】

材料:鲜蚕豆210克,小鸡蛋4个,盐3克。

做法:鲜蚕豆剥去外壳和内皮,鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆,大火翻炒至变色。然后倒入蛋液,炒至凝固成块状,最后加盐调味即可。

蚕豆有何营养图6

小贴士;鲜蚕豆稍炒即熟,千万别炒时间太长,容易散碎。

蚕豆有何营养图7

四,蚕豆腊肠焖饭

蚕豆有何营养图8

【蚕豆腊肠饭】

材料:大米2杯,麻辣香肠1根(130克),蚕豆200克。

做法:1.大米淘洗干净后放入电饭煲,按照正常程序先蒸饭。

2.然后焯烫蚕豆,水开后放入,煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。

3.再起一锅,不用放油,直接放入香肠丁,小火慢慢炒至出油,肥肉部分变成透明色,再放入蚕豆拌匀即可关火。

4.米饭的时间到,将蚕豆香肠倒在米饭上,拌匀,然后加盖保温键焖五分钟即可。

蚕豆有何营养图9

小贴士:不用放盐和任何的调味料,麻辣香肠的油脂和味道就够。

蚕豆有何营养图10

二月二,龙抬头。这是我到北京工作以后才知道的说法。这一天很特殊,做买卖的人很在乎。

”龙抬头”这一天,京城百姓有吃猪头肉的讲究。查了很多资料,最终也没搞清龙和猪头肉有什么具体联系。

在我们宁夏老家,二月二也是个特殊的日子,但是概念模糊,只流传着”炒蚕豆”的习俗。

母亲在世的时候,每年过了正月十五都会泡上一盆蚕豆。待到二月二,发牙膨胀的蚕豆肥肥胖胖,跟影视剧里的黄教喇嘛一样,浑身严严实实,却偏偏露出一根“白花花的胳膊“。

将发好的蚕豆抓上一捧,沥干水,上热锅一炒,嘎嘣乱跳。出锅后用手轻轻一揪,豆皮自然脱落,入口细嚼,清香劲糯,是难得的美味。

吃炒蚕豆的习俗,由来已久,据老人们世代相传,这天吃炒蚕豆,庄稼一年风调雨顺,五谷丰登,它倾注着农人最美好的祝愿。

北京新冠疫情期间,小区引进了便民菜摊,看到有蚕豆卖,黑不溜秋,样子丑陋,捏了捏,干瘪瘪的,不够饱满,远不是我记忆中的蚕豆模样。

在宁夏老家,蚕豆是极普通的作物,田埂、渠堤、空地、菜园到处都有种。初夏盛开白花,形似铃铛,大片大片的,招蜂引蝶,热烈浓艳。

花期过后不久,枝蔓上很快就会长出一个个长条状的果果荚,里面睡着3~4颗蚕豆宝宝。

待到颗粒稍微饱满,就可以摘下来食用。剥出的豆子光滑碧嫩,生吃鲜美,做汤、做面、凉拌皆可,清炒嫩蚕豆更是初夏必不可少的下饭菜。

蚕豆浑身是宝,茎叶硬实,晒干后是烧火的好燃料;豆壳可作牲口的饲料;而果实除了食用,也是做粉条做豆瓣酱的上好原料。

农作物里,蚕豆属于绝对的配角。没有水稻小麦的头牌地位,也没有大豆玉米的高亮,但绝不是可有可无,每家或多或少都会种一些。

蚕豆的生命力极其顽强,种子只要落地,就能生根发芽,墙角边,树林下,哪里都能看到它坚挺的身影。不需施肥,却总是丰产丰茂。

现今大小超市都有油炸蚕豆卖,有散售,也有小袋包装。价格不贵,是很好的下酒小食。有据可查,小说《孔乙己》里的“茴香豆”就是加了茴香的油炸蚕豆。

我以前有爱吃油炸蚕豆的习惯,喜欢在深夜里一边看书一边嚼上一袋,咸、香、脆、爽。后来总怀疑闹地沟油,加之牙口我不行了,就不大吃了。

记忆中,最好吃的蚕豆还是干炒,事先无需浸泡,就是完全晒干后自然存放的那种,炒熟后用里面的磨牙嚼着吃。

轻轻嚼开,细细咀嚼。没有油盐调味,初尝干涩乏淡,久之淡而有味,慢慢地品出食物本身的自然清香。

大味必淡,生活如此,做人如此。

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