梅菜可以做什么菜 ：
梅菜扣肉 材料：五花肉一大块约500g，梅干菜50g，葱2根，蒜头3瓣，香叶2片，八角2个，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。 做法： 1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。 2、用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。 3、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖，不然很容易崩油。 4、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。 5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。 6、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。 7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。 8、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒。 9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟后关火，将香叶和八角捞出来。 10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时。 11、端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。 12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至浓稠。 13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去。 14、最后撒一点葱花即可。 小贴士： 1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面。 2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。 3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖。 4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉末小土豆
材料：小土豆20个，梅干菜50g，肉末50g，小米椒适量，葱花适量，蒜适量。 做法： 1、洗干净梅干菜后，泡发两小时以上，然后拧干水分，备用。 2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。 3、锅内倒入适量油，放入肉末爆炒，出味道后，加入小米椒和梅干菜，一起翻炒。 4、倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐(可以试试看梅干菜咸淡，不要盲目加盐)、糖一勺，盛出备用。 5、小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15分钟，到可以按碎的地步就可以，不要太烂。 6、立刻在清水下冲洗，去皮备用。 7、起油锅，倒入比平时炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面变色翻另外一面，煎好四面。 8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉。 9、撒上葱花即可。 小贴士： 1、炒梅干菜的时候如果比较咸，后面加入土豆中的时候，可以不要加盐。 2、小土豆选个头小一点的会比较入味。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉饼蒸咸蛋
材料：梅干菜60克，猪肉糜300克，淀粉5克，六月鲜淡盐生抽5克，料酒5克，香油5克，糖5克，庄记蚝油5克，老抽5克，小葱适量，生姜适量，虾皮碎适量，生咸蛋3个。 做法： 1、梅干菜提前用水泡好，挤干水份稍稍切碎。 2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里，用手抓匀搅拌上劲。 3、把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里，周围高中间略低，在中间放入咸蛋。 4、大火烧开水，调至中火，上锅蒸25分钟左右出锅，出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来，揭开锅盖几分钟，汤汁就会被肉再吸收回去，千万不要倒掉。 小贴士： 1、用的咸鸭蛋，所以肉馅里没有额外添加盐，如果你用普通鸡蛋，需要在肉馅里加入适量的食盐。 2、虾皮起提鲜的作用，不放的也可以加味精。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜炒粉丝
材料：粉丝100克，大白菜少许，牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣，豆瓣酱半勺，老干妈半勺，香葱少许，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，淀粉半勺，老抽1勺，盐适量。 做法： 1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。 2、粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟。 3、锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用。 4、锅里入油，将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。 5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，加适量盐，也可不加，最后香葱切细撒面即可。 小贴士： 1、粉丝吸油，炒时比正常烹饪多放一点，以免粘锅且干柴。 2、牛肉末不要滑炒时间长，老了会硬，一分钟足够。
1、经典的梅菜扣肉，做法：五花肉下锅烫皮，洗净过水，加料酒煮至筷子能轻松插入，肉皮涂上蜂蜜，锅中倒油，炸至五花肉金黄，放开水中去油。另起锅放油，放豆豉、炒香倒入梅菜，放盐、生抽，炒香盛出。五花肉切成片，梅菜倒在上面，放在蒸笼上蒸一个小时即可；
2、梅菜扣肉饼，做法： 梅干菜泡发，泡好后挤去水分，切除菜头后，再切成细丁，生姜3片切末备用。热锅下适量油，下姜末大火煸香，加入猪肉末炒至变色，下梅干菜炒匀，老抽上色调味，加适量水小火煮30分钟，煮好大火收汁。300g面粉开膛，倒入盐2g、油20g，分两次加入开水150g，揉成光滑面团，静置5分钟后揉成长条，长条面团分成5个剂子（100g/个），再分别揉一下后压扁，静置5分钟面团擀成圆饼，包入梅干菜后压扁，将面饼正反两面擀至约0.5cm的厚度，锅内不倒油，中火炕饼，炕至变色即可。
3、梅干菜炒肉末，做法：梅干菜洗净泡发，泡好后挤干水分切末，猪肉切末。锅内下适量菜籽油，下入切好的梅菜末，翻炒均匀，炒出梅干菜的水气，起锅另放适量菜籽油，下姜末，炒香下肉末炒至变色，下入炒好的梅干菜，翻炒均匀，加适当生抽调味即可。
4、炒蛋炒饭的时候加点梅干菜超好吃😋。
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