高兴能解答你的问题，笋壳鱼您可以试下这种做法，笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。烹饪出的鱼肉肉质鲜美刺少。
用的原材料有：
内脂豆腐250g, 肉葱150g, 红葱头25g, 炸花生75g， 鲁花花生油75g, 海鲜豉油50g, 马铃薯水晶粉50g，鸡蛋清1个
制作方法：
1. 鱼杀好后剔出鱼骨，斩件后清洗干净稍加盐生粉拌匀与豆腐一起蒸熟。
2. 鱼片斜刀片出4为毫米厚片、清洗干净后吸干多余水分放底味上浆。
3. 镬上烧米水用湿苓薯水晶粉勾成稀芡，滑入经上浆的鱼片，关火待鱼片8成熟时捞出。铺放于已蒸熟的鱼头鱼骨上。
4. 净镬放入花生油少许烧，热加入肉葱（斜切葱花）煸香后辅放在鱼片上，把剩下的花生油下镬烧至6成热加入红葱头煸至金黄后与油一起淋到已辅有青葱的鱼上。淋上海鲜豉油、洒上炸花生即可完成。
笋壳鱼的烹制方法有很多，我说下清蒸笋壳鱼；
食材：
1.750克笋壳鱼1条。
2.花生油2勺、姜稍许、葱稍许、小红椒稍许、香菜稍许、盐稍许、绍兴花雕酒1勺、蒸鱼豉油1大勺。
制作：
1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。
2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。
3.辣椒切圈，香菜切段。
4.姜片、葱段铺盘底。
5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒1勺绍兴花雕酒。
6.锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼豉油。
7.另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上即可开吃。
笋壳鱼有很高的营养价值，还有一定的治疗功效：
1.笋壳鱼可以治疗消化不良。对于吃了东西后出现消化不良的症状有改善的效果。
2.笋壳鱼可以治疗慢性胃痛。笋壳鱼其实对于健脾养胃有很好的效果,而且还能脾虚的症状,有止泻的功效。
3.笋壳鱼可以促进伤口愈合,特别是孕妈在怀孕的时候出现水肿的现象,胎动不安的现象,都可以通过食用笋壳鱼来改善。
4.笋壳鱼可以治疗小儿百日咳。将新鲜的笋壳鱼腮不用洗,然后晒干后用水煎服即可。每次用腮一个,每天两次。
笋壳鱼是淡水鱼的一种却没有很大的鱼腥味儿，肉质细腻鲜美，所以是很多人的心头好!
今天的家常清蒸鱼就选了笋壳鱼来做!
做法很简单，用料也十分简单!
材料:鱼(笋壳鱼，差不多450g-500g)1条，姜，小葱，大葱，香菜，蒸鱼豉油，生抽，糖;白胡椒粉，料酒，盐，油，花椒(有没有都行)
用时: 30分钟
步骤:
1、把鱼去鳞洗净，侧面两边都开好花刀，用料酒、少许盐、葱姜一起腌制15分钟(夏 天放冰箱)
2、姜、小葱绿的部分、大葱白的部分切细丝，香菜切段，泡在水里
3、2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、半勺糖、一点点回白胡椒粉、勺开水调制酱汁备用
4、水开蒸鱼10分钟(根据鱼的大小，增减蒸鱼的时间)，拿出鱼，倒掉水和葱姜，淋上之前调制的酱汁，摆好葱姜丝和香菜段，泼上热油即可(有花椒的话，热油里面摆几颗，油更香)
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