今年的天气似乎比往年都来得炎热，吃什么都不香，有时甚至觉得嘴里含块冰，才能拂去这炎夏的燥热，留下丝丝清凉入喉。于是，冰镇菜就成为了酷暑中最能诱惑味蕾的菜式，记者走访了城中做冰镇菜的餐厅，发现清凉爽口的冰镇菜做法上基本没有太大创新，但有些餐厅却在食材上花心思，选用了金贵而特别的海鲜，让吃货能一尝冰之鲜味。
冰雪藏醉龙
喝了干白的龙虾
喂龙虾喝3瓶法国干白？这可是这道冰雪藏醉龙的精妙之处，3斤左右的加拿大大西洋龙虾，先用3瓶法国白萄葡酒浸泡2小时，让龙虾慢慢被浸醉，再整只蒸熟，冰镇1小时后再分拆上桌。这冰雪藏醉龙是海奇饭堂的招牌菜，老板是做进口海鲜批发生意的，在这里不仅能吃到货真价实的优质进口海鲜，且价格很实惠。
大厨告诉记者，龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，不仅肉汁特别鲜甜，且每个部位的肉质都不一样。最先可以试龙虾的大钳子肉，什么调味也不沾直接放进嘴里，细嚼之下发现口感就跟吃雪糕一样，带着淡淡海水的咸味，冰凉鲜甜多汁。
记者点评：这道菜用了十分新鲜的食材，生长在北大西洋海域冷水中加拿大深海野生龙虾，生长期较慢，24年左右才能长到3斤，肉质比普通龙虾要细嫩鲜甜很多。而最特别之处是用了较低度数的白葡萄酒来把龙虾灌醉，不仅可消毒杀菌还能提鲜去腥，像虾背肉除了有紧实细致的肉质，细品之下其清甜度也是更上一层楼，如果沾上用鱼露和荔枝酒兑成的汁一起吃，味道更加鲜美。
冰镇海蚕鳗
爽脆得像青瓜
同样来自加拿大的海蚕鳗，又称“盲海宝鳗”，海蚕鳗的吃法有多种，椒盐、冰镇、凉瓜黄豆浸、xo酱爆等，在此炎夏，冰镇海鳗让人胃口大开。
海蚕鳗与俄罗斯甜虾、冰岛珊瑚螺、黄秋葵等一起做成刺身拼盘，冰镇后再吃，口感却是如此丰富多样，超乎寻常的脆爽口感，让你怀疑口中的不是海蚕鳗，而是一截青瓜，沾上芥末和酱油一起吃，可完全去其腥味。不过能否保其脆爽，与宰杀处理的手法有着莫大的关系，海奇饭堂的大厨表示由于海蚕鳗的表面受到触摸时会有大量的黏液出现，且会越来越多，因此捞起时动作一定要快，且不能直接杀死，而是要放入零下30℃的冷柜中急冻，促其“冬眠”15分钟后，浑身软绵绵的海蚕鳗变得硬邦邦，此时再宰杀剥皮，就变得容易得多。
记者点评：最大感受是口感丰富，海蚕鳗是本季刚上市的新品种，营养成分非常丰富，而它的口感也非常奇特，咬着鳗段像咬青瓜般爽脆，让人十分疑惑这真的是鳗鱼吗？
冰镇松叶蟹刺身
蟹刺身像吃雪糕
平常吃的冰镇螃蟹，大多会先蒸熟后再冰镇，目的仅是取其凉意，若是直接将生蟹分解后冰镇和生吃，在广州并不多见。这不仅要求一定要用活蟹，且对蟹的生长水质、海域环境以及制作刺身的环境要求非常高。不过在日本北海道，这种吃法却非常常见。不过这种吃法，最近被移植到了珠江新城环球渔夫。每天从日本海坐飞机运过来的海产品，如松叶蟹、公主蟹、响螺等都是应季的食材。蟹刺身样子看上去有点恐怖，但味道却是非一般的好。
记者点评：冰镇海鲜很常见，但绝大多数都是用冰鲜制作，一定要蒸熟才能冰镇，口感和鲜味相对大打折扣。新鲜的飞机货松叶蟹当刺身，口味自然是鲜甜很多，不过其中有一个关键环节就是用生鲜冰镇，对制作环境要求高，独有的无菌刺生加工车间，在广州还属首创。蟹刺身鲜甜是一大特色，尤其是那几条粗长的蟹腿，沾着芥末和酱油一起吃，蟹肉入口即化，像吃雪糕一样，一口吸溜进去，滋味实在是妙不可言。
冰镇公主蟹
蟹界的长腿美人
公主蟹个头比松叶蟹要小很多，身形纤瘦犹如一个拥有长腿美人，环球渔夫的厨师说，最奇妙的是公主蟹煮熟，蟹盖里藏满了橙黄色的蟹籽，蒸熟后冰镇再吃，无论老幼，都会爱上这种吃起来脆脆的感觉。还有清酒鲍鱼则是沿自日本的做法，将新鲜鲍鱼用日本清酒煮过，冰镇后再吃，不仅肉质更加爽口，且略带有淡淡的酒香。
记者点评：蟹的品种很多，但蟹盖中藏籽最多最满的，无疑是公主蟹，那种一吃满嘴都是蟹籽的感觉，感觉蟹籽在口里爆开，十分特别。
冰镇北海道响螺
生海螺更鲜美
能够生吃的海螺，在广州同样不多。环球渔夫采用的同样是取来自日本海无污染的鲜活海螺，宰杀后生切成片，再用螺壳盛着，冰镇后端上来，犹如雪海中漂浮着的一叶轻舟。螺肉片洁白晶莹薄如蝉翼，沾着芥末、酱油一起吃，不仅闻不到一丝腥味，且比煮熟的海螺，肉质要爽口鲜甜得多。
记者点评：厨师的做法很大胆，敢用生海螺做冰镇的并不多，能做刺身的响螺的品质一定要很高，而鲜活的响螺嚼起来有沙沙的声音，口感清爽，味道很鲜甜，但也要防止螺肉里面有寄生虫，因此为安全起见，还是尽量以熟吃为主。
冰镇鹅肝
入口软中带糯
炎热的夏天，香煎鹅肝就略显油腻，四海一家的冰镇鹅肝还有另一种需经过“特殊处理”的吃法，让鹅肝也变得清爽了起来。厨师将鹅肝放进混合了日本清酒、酱油、桂花、牛奶、白萝卜、冰糖等十多种原料的锅里，慢水煮3小时，让各种原料的味道充分渗入到鹅肝中，再自然冷却1个多小时，切成厚厚的小块，冰镇后上桌，可直接吃也可沾着千岛酱一起吃，鹅肝入口厚而不腻，软中带糯，有一种粉粉的感觉。
记者点评：喜食鹅肝配红酒的人来说，冰镇的冷吃法，无疑更适合夏天。舌尖充满着令人着迷的不同味道，令人回味无穷，却又快得让人难以捕捉，仿佛转瞬即逝，大有跟人玩捉迷藏的意味。
冰镇非洲冰草
来自非洲的淡淡清香
毛茸茸肉乎乎的叶片和叶茎上，布满了一层密密麻麻的白霜，看上去像冰粒一样，仿佛轻轻用手一碰，就会化成一枉水，然而待真正用手去碰，却是如何也化不掉。由番禺四海一家推出的这种冰草，原产于非洲的岩石、旱地上，现在云南有引进种植。属于一种高盐植物，叶片肥厚，表面布满一层类似“白霜”的分泌物，里面富含氨基酸等微量元素，是夏日冰镇蔬菜中难得一见的新鲜佳品。
冰草的吃法也极简单，用柠檬水泡一泡，去掉表面的毒素，便可以直接放到冰上面，雪白的冰盘里便多了一层绿色，犹如翠绿的嫩芽刚从雪地里抬起来，带着几分春天的气息。由于冰草本身就含有很高的盐分，因此不用添加佐料，入口一咬爽脆，有着淡淡的清香。
记者点评：这道菜图的就是新鲜感，冰草是高盐植物，本身就带着咸味和微酸。如果再蘸芝麻酱和花生酱，多了一分香味，却可能有点偏咸。
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