延安软米油糕是陕西省延安地区传统特色糕点之一，延安特产油糕又叫年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一。
各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待的。
将软谷米或九谷米冷水浸泡后碾成粗粉，入笼蒸熟，取出揉合，再加入红枣泥，即为枣糕。
由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口，食用时佐以白糖和粉汤。
陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。吃起来软香甜美，群众尤为喜食。但凡婚丧大事、生辰满月、逢年过节都要吃糕，就连学生考试也要吃糕。糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。
陕北年糕大系应属北方年糕。北方年糕是用大软米，也叫软黄米、软糜子，酒谷米、也叫软谷子为原料，有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。
所以就有了象征金银的黄白两色，亦有了象征吉祥如意的寓意。
由于使用黏黍谷物不同，便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法即：蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和汤煮等。
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