荠菜是最为常见的一种野菜了，在春天的时候生长，它的生长周期非常短，在开花之前可以当做食材来烹饪，一旦开了白花就没有办法继续食用了。所以想要吃到这道荠菜猪肝汤，一定要在春天的时候，荠菜刚下来的时候去烹饪。现在是夏天想吃到这道汤，基本就是冷藏的荠菜了，但是冷藏的荠菜不如新鲜的好吃。
加入猪肝打出来的汤，具有补血养肝的作用，所以对于贫血的人来说，多吃一些这样的汤汁是非常有好处的。
说一下具体的制作步骤，准备的食材有:
荠菜，猪肝，生抽，胡椒粉，淀粉，盐，鸡精，植物油。
制作步骤:
- 第一步要先清洗荠菜，荠菜是非常难洗的，要把老叶，黄叶全部去掉，然后多清洗几次，充分洗净以后，放在筛子里控干水分，取出来放在案板上，切成1cm左右的段备用。
- 猪肝买回来以后，放在清水中浸泡30分钟，泡出里面的血水，冲洗干净以后放在案板上，切成3cm长，2cm宽的薄片。
- 放在碗中，加入少许盐，淀粉抓匀以后腌制十分钟入味。
- 准备锅，里面倒入清水，放入少许盐，生抽，大火烧开以后再把猪肝放入，二次沸腾以后，用勺子撇去表面的白色浮沫。
- 放入胡椒粉调味，接着放入荠菜煮一分钟，熟透以后撒上鸡精，搅拌均匀即可出锅。这样一道汤鲜味美的荠菜猪肝汤就完成了。
烹饪小提示:
- 荠菜是野生植物，所以选择荠菜的时候一定要注意选择周围没有田地不会打农药的新鲜荠菜，或者是去集市上买新鲜的荠菜，这样做是最安全的。
- 猪肝一定要提前浸泡30分钟，因为里面有很多污垢，腥水，血水都可以浸泡出来，这样做出来的汤汁不会有异味。
- 煮汤的时候，最后放入荠菜，因为荠菜是非常容易煮熟的，放入以后一分钟就可以捞出，时间不要待的太久，以免荠菜煮的过老，会导致最终的口感。
- 猪肝相克的食物比较多，常见的有豆芽，豆腐，西红柿，山楂等等，喝完这道汤以后，尽量的不要食用以上的几种食材。
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用料
荠菜、猪肝、盐、淀粉、胡椒粉
详细步骤
①荠菜洗干净，焯一下
②猪肝切成片，用盐和淀粉抓一下。
③用高汤煮荠菜大约15分钟，荠菜煮熟后放入猪肝片，加入盐、胡椒粉等调味料。
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