木姜子怎么制作木姜油,木姜油怎么熬成木油

“木姜子怎么制作木姜子油”？

木姜子，木姜子其实也就是我们通常所说的山胡椒、山姜子、香树籽籽等。

木姜子一般来说，都是生长在山野的，常常都是生长得枝繁叶茂、硕果累累的一种比较高大的灌木植物。枝木质脆亦折断；叶子有药香味，可以用来喂猪；每当春天时，漫山遍野的香树开着密密麻麻的米色的朵朵小花，点缀其中，一阵阵幽香随风而至，沁人心脾。夏天，香树籽籽成熟了，一粒粒、一串串，青色的、小小的，硬邦邦、有异香的香树籽籽攀附树枝，煞是可爱。每到这时，有些人就会翻山越岭，大量采集，再卖给药店或者是卖与别人加工木姜子油；也会有一些人去采收来自己用的。

不过，现在经济发展了，人们的生活水平已经有了很大的提高，况且，现在许多的人家都是烧煤气了，山上的柴没有人砍，疯长很高，人已经不容易上山去了，并且，柴草茂密，蛇虫动物藏匿其中，很是凶险，人们也就不再怎么去弄了。

木姜子油风味独特，用处很多，做菜可以去腥提香、增鲜解腻。除了做鱼、烧肉等荤腥可以用，也可以做凉拌菜、做蘸水等等。

说到木姜子油，除了超市里有一小瓶一小瓶的瓶装山胡椒油买，其实，我们也是可以自己动手制作的。（城市里，偶尔，也能在菜市场见到有拿木姜子卖的乡里生意人，一斤约二十来元。——我曾亲眼见过的。）

将采集到的新鲜的香树籽籽择选干净、清洗，晾干水份，倒在一个可以密闭的锅具里，将油烧热，加入一些姜蒜，趁热倒入香树籽籽的锅具里，最少要以没过香树籽籽为度，再倾撒一些辣椒面，盖严实。待彻底凉透，浸泡入味时，再转装入一个干净密封的容器里即可，随吃随取。经过制作后的木姜子表面已皱皱巴巴，颜色也由青绿色变成了黑褐色。吃法，与花椒油差不多，（花椒未及完全成熟时是青色的，晒干了就是麻椒；会比较麻；成熟后晒干的就是花椒了，相对比较辣。花椒与木姜子大小差不多，但是，花椒是裂开的，里面有好几粒黑色的小籽粒；木姜子却是圆滚滚的，一颗一颗的，果皮里面包裹着一粒圆溜溜的种子。）可以用来凉拌各式菜肴，也可以用作调味料使用，给菜提色增香、去腥解腻，别有一番风味。

无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。

木姜子，则是最能勾起湘西人的无限乡愁的密码。

这东西，忍不住吃一口，爽歪舌尖，泪流满面！

木姜子开着一簇簇黄黄的花，一蓬蓬地坐在那一枝枝的枝干上，不注意的，还以为是山里的一包野蜂子。当那花成熟了，便是一簇簇细细的果。那果隐在青青的树叶间，不细看，你还真难看到它们亮丽的身姿。即便你走过它们的身边，它们也是那般静静地、懒洋洋地躺在各样的枝叶间。

在湘西的传统里，木姜子的最大用途是，果子能够炼制出一种油，山里人将其称之为“木姜油”。村寨里总能飘出一阵阵木姜子的香味儿，那直冲冲的气味有些浓，让爱的人爱到疯狂，怕的人也畏惧不已。

当木姜子被人们从树上采摘下来的时候，正是初夏。

鲜嫩的木姜子，是可以空口吃的，我的食欲便一下子涌了上来。有许多人喜欢吃木姜子做的凉拌菜，将采摘来的木姜子清洗一番后，在盐水里再浸泡上一段时间。将姜、蒜切细，放进锅里稍炒下，然后与热过的油混合，浇进被盐浸过的木姜子里，清香可口的一道菜便大功告成了。

凉拌木姜子，看似简单，但如果没有掌握其制作的精髓，也只能是凑个热闹。门道的高低，便决定着这道菜能否清爽可口。

做的最多的，当然就是木姜油，又名山苍子油、山胡椒油、木姜子油。其种子外层含挥发油，经蒸馏后可提取精华，成为独特的香料。它具有浓郁的辛香气味,而且还有着较好的增香压腥作用，吃鱼、吃豆花放点木姜油，可谓再好不过。

山里人对木姜子的捯饬也是充满智慧，将木姜子从山里采回来，一时吃不完的木姜子或是将其用油泡起来，或将其晒干。晒干的木姜子磨成了粉，在煮肉时放一些，那汤喝时便是一阵阵馥郁的香。冬天把木姜子粉洒在将要炕的腊肉上，肥肉也会减少许多油腻味，那种腊肉还会有一种脆脆的香。如果在黄焖鸡肉时放一些，你就能体验到什么叫做清香四溢了。