作为夏季出现频率最高的一种绿色蔬菜，空心菜可谓是深得人心。
空心菜，又被称为称为蕹菜，一般在中国的南部以及中部比较多。
正所谓：“六月蕹菜芽，胜过猪油渣”。
早在清代吴其浚在《植物名实图考》中直言：“抵赣骤茹蕹菜，未细咀而已下咽矣。每食 必没，乃与五谷日亲。”
而民国初期的章太炎，也是一个妥妥的“空心菜”党，每逢酷暑，几乎不可一日无空心菜相随。
因此，在进入夏季的时候，倘若佐上一两颗鲜红的辣椒段，更是赏心悦目，让人胃口大开。
空心菜—辅助降血脂
空心菜，含丰富的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，可以降脂，对于三脂高的人，常吃好处多多。
空心菜—缓解口臭
口臭，多半是肝不好。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。
空心菜—辅助降低血压
空心菜中含有烟酸，维生素C等。它可以辅助降低胆固醇和甘油三酸酯，可以调节血液中胆固醇食物和甘油三酸酯的含量，并对患有以下疾病的患者具有一定的辅助治疗作用高血压。
除此之外，它的含钙量是南瓜的4倍，比牛奶还高，被称为天然的钙库，简单一炒，爽口又下饭！食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
沙茶牛肉空心菜
食材：
牛肉 、空心菜、辣椒片、姜丝 、沙茶酱、沙拉油、盐 、糖、太白粉
做法：
1、空心菜洗净切片；牛肉切片并均匀裹上太白粉；
2、热锅，倒入适量沙拉油，放入姜丝、辣椒片、牛肉片爆香；
3、在锅中加入水拌炒一下，续加入盐、糖、沙茶酱；
4、加入空心菜段炒至叶片软化，再以太白粉水勾薄芡即可。
肉末空心菜
食材：
猪肉馅、空心菜、姜、蒜、黄酒、糖、酱油、胡椒粉
做法：
1、空心菜洗净切碎丁；
2、锅中放入油，热后放入肉馅炒至变色；
3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀；
4、加入酱油、白糖翻炒均匀；
5、放入空心菜翻炒；
6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。
空心菜粥
食材：
粥一碗、空心菜梗、油、盐、淀粉。
做法：
1、把空心菜梗切碎，锅里放少量油，转动锅，让锅底均匀沾上油；
2、放盐，放空心菜梗炒一下至软，再放进白粥；
3、用少量冷水兑开淀粉，把水淀粉倒进粥里，沸腾后盛起即可。
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