题主好！感谢诚邀，真诚作答。
不知道题主所说的酒糟，是不是我们潜江这边所说的米酒（如上图，是我早上买的）。我就以我们这里的酒糟为例，来说说酒糟如何发面的事。
首先说一下酒糟发面的原理。
我们这边的酒糟，是把优质糯米蒸熟，然后拌入专用的酒曲（农户自己也会做），然后用盆子装起来，然后用大一点的被子捂起来，让它发酵，把糯米里面的糖分变成甜酒，然后取出来，兑水煮开，吃米糟喝甜酒，奢侈一点的，还会加入几个荷包蛋。
所以，酒糟，其实就是土法酿成的米酒，做酒糟的酒曲，其实就是发酵的酵母菌。我们平时发面，也是用的酵母菌，所以，酒糟是可以用来发面的。
第二，酒糟发面，需要用比较老一点的酒糟。所谓老一点的酒糟，就是酒糟发酵的时间比较长，有浓郁的酒味，甚至有的酒糟的米粒都已经有点发红，米酒喝起来有点烈酒的辣味，这样的酒糟，酵母含量更足，比较适宜发面。
第三、用来发面的酒糟，必须是生酒糟，不能煮。我们平时吃的酒糟，都需要煮熟，生酒糟虽然也可以吃，但是口感太浓厚，而且容易“吃醉人”。如果是煮过的酒糟，里面的酵母菌都被煮死了，就不能用来发面了。
第四、酒糟发面的用量。这个其实也不固定，根据自己用的酒糟的是老一些还是嫩一些，有所不同。酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的话，适量加一点温水也可以。
第五、酒糟发面的时间。根据室内温度的不同，发面时间也不同。但是，酒糟发面比用酵母发面要慢一些，像现在是夏天，这时候我们这边30多度高温，如果今天晚上发，明天一早就可以了。
要是在冬天的话，需用棉被把发面的盆子包起来，放在被窝里升温，而且发面的时间更长一些，以观察到面发起来了为准。
祝你发面成功，早日吃够吃上酒糟发出来的香喷喷的包子馒头😋
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