萝卜炖猪脚——要用巨树牌白腐乳
同样是一款制作简单的菜肴，如果在选料方面多加留意，即使刚刚从厨的小厨也能烹调出不错的风味。
首先，我们要选择农家饲养的土猪的脚。猪脚上无斑点，重量在500-600克/个，就是不错的选择。至于选择前脚还是后脚，对菜肴并没有多大影响。如果是中高档酒店，最好选择黑毛猪的猪脚。这种猪脚有嚼劲，且肉质鲜美，是制作这款菜肴的最佳选择。
其次，萝卜要选择冬闲庄稼地里种植的，这种萝卜比菜地里种植的口感更滑，也较为甘甜，熬出的汤汁自然特别奶白。煮时，萝卜才能充分吸收猪脚的油腻，使自身变得咸香质滑，而猪脚也变得肥而不腻。
最后，出锅前一定要撒少许香芹。它不仅可以增加菜肴的香味，而且可以改良白萝卜的风味。很多有经验的厨师都知道，白萝卜和香芹可以说是烹调中的“绝配”。不论是炖还是炒，抑或是用其他方法烹制白萝卜，都需要加入少许香芹，这也算是个烹调的小窍门吧。
下文中你将看到的做法其实是对传统“萝卜炖猪脚”进行的改良，改良点在于添加了少量白腐乳。看到菜谱你可能要问，白腐乳的作用是什么？即使品质再好的猪脚炖出来的菜肴依然有种淡淡的异味，这是萝卜所不能全部祛除的。为此，我们在传统做法的基础上，添加了具有祛异作用的白腐乳。添加白腐乳还有一大好处，就是增加汤色的洁白度，使熬后的汤汁如同牛奶般洁白细滑。
白腐乳的用量虽少，但炖好这道菜的关键却在于此。我们酒店选择的白腐乳是四川巨树牌的，这种白腐乳质地细滑，香味也非常自然。
原料 土猪脚1只（重约600克），白萝卜500克。
调料 盐、白腐乳、鸡粉各5克，姜片、湖南香芹各10克。
制作 1.猪脚洗净，斩成3厘米见方的块，泡净血水后加入姜片和清水大火烧开，改小火炖20分钟。2.白萝卜去皮，切成滚刀块，放入猪脚汤中，再用大火炖10分钟，调入盐、白腐乳、鸡粉，撒湖南香芹烧开即可。解答完毕。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。胶原蛋白质能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
家中几个都是重口味，喜欢吃红烧的猪蹄。今天一起试试红烧白萝卜炖猪蹄。做法：白萝卜，葱姜、八角、干红椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精适量
1、将猪蹄洗净斩块，白萝卜洗净切成滚刀块。
2、锅内放入猪蹄块，加冷水，没过猪蹄，放入大葱、姜片、八角、料酒，大火烧开，转中火再烧10分钟，捞出洗净毛。
3、热锅放油，烧至七成热，放入大葱、八角、姜片、干辣椒，炒出香味，然后推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。再加老抽、生抽、适量盐（先加一半盐，后面放萝卜还要加盐）翻炒均匀。
3、一次性加冷水没过猪蹄，把泡好的山楂干放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。然后加入切好的白萝卜，加入适量盐，翻炒均匀，如果颜色不够浓，可以再加点老抽，炖至萝卜完全熟时，加入鸡精，大火收汁，起锅装盘撒姜丝葱花。
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