您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
酸萝卜炖老鸭是一道非常常见的冬日滋补菜品。酸萝卜生津开胃，老鸭营养丰富，滋阴养颜。成菜酸酸辣辣，鲜美无比。又因为酸萝卜的存在，使得老鸭汤完全不会有油腻的感觉。在这冬日的严寒中，喝上一碗滚烫的老鸭汤，真的是非常不错的享受。
酸萝卜老鸭汤的做法非常简单，它也就是一道非常家常的汤菜而已。但是想要做的好，有这么几个小窍门。
第1鸭子一定要新鲜。
- 千万不要去买冻鸭子。鸭子买一年左右的口感最好，而且还能避开小公鸭跟翻毛鸭，使得褪毛非常方便。
- 当然了，这一步也可以要求老板帮你处理。为了好看的话可以整只下锅炖，但是我建议还是剁成块儿吧，吃起来方便。
第二，鸭子必须经过焯水和炒制，把鸭油逼出来再炖。
- 鸭子的腥臊味比较重，如果仅仅是焯水的话，不足以去掉它的异味。所以我们还要去进一步炒一下，把它的水分炒干。
- 其次，酸菜必须要经过荤油的炒制，才能最大限度的激发他的酸鲜味。仅仅把酸萝卜下锅炖的话酸味发硬，口感并不是最好。
第三，酸萝卜老鸭汤的味道很纯粹，千万不要再放什么稀奇古怪的东西。
- 一般来说，可以适当补一点盐和胡椒粉，其他就不要再放了。
- 其次萝卜和山药，人参，枸杞犯冲。所以酸萝卜老鸭汤千万不要放这些东西。但是我推荐出锅前放一样东西有奇效，那就是木姜子，它和酸萝卜是绝配。基本上放个十几颗就行了，如果有木姜子油，滴两滴也就足够了。
最后简单的说一下酸萝卜老鸭汤的做法。
- 鸭子处理干净后直接剁小块儿。冷水下锅加姜片，料酒，葱段，花椒大火烧开焯水两分钟。捞出冲洗干净待用。
- 干锅烧热。直接下鸭块翻炒，把鸭肉的油全部炒出来。然后盛出鸭子下，切好的酸萝卜块翻炒。翻炒一分钟左右即可盛出。
- 砂锅垫底，放姜片葱段。把鸭块放上。倒入开水。在灶上烧开后转小火炖40分钟。
- 到时间后把炒好的酸萝卜块下锅小火炖30分钟。加适量盐，胡椒粉调味，滴两滴木姜子油即可。
酸萝卜老鸭汤应该算是西南名菜。因为不光在四川；在云南，在贵州，在广西，都有这道菜的存在。各地做法可能有些许不同，但大的框架不变。
比如广西有些地方除了会放酸萝卜，还会放适量的杨桃让汤带有果香味。所以不断的尝试，不断的创新，这才是美食的魅力。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
准备食材。泡萝卜，泡姜，泡辣椒和老鸭子，小葱一两条。
第一，这个泡菜，一定口感要非常好。因为汤的味就在这个泡菜上。又酸又辣偏咸。泡辣椒说一下，一般，长红辣椒，和小米辣混合使用。因为，长的提味，提色。小的提辣。你使用其中一种辣椒，就要么不辣，要么太辣。要卡到适合。
第二，老鸭子。需要新鲜的，最好呢，菜市场活杀。一定要选好。正常情况，经常买菜就知道，菜市场哪个老板最实诚。哪个老板和你是熟人。一说就知道给你挑满意的。
焯水。凉水下锅。煮开即可。捞出沥水，冲干净，备用。
炖锅加水。加鸭子，加泡菜。花椒适量。葱白一两条打结，防止煮烂了，不好捞。不捞影响喝汤。汤嘛，乱七八糟的吱吱呀呀，看着烦。
煮开小火慢炖。
说一下，泡菜一定要够量。一定要够味。不要乱七八糟加其他的东西。
如果你的泡菜不好吃，或者你只能买外面的泡菜，请放弃。
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