白菜豆腐汤_食养源

桃妹来解答。

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单纯的用白菜来炖豆腐做汤的话，那么汤汁一定是很寡的。在这里倒是原汁原味了，但原汁原味的结果就是非常难喝。那么怎么样能让一碗平平无奇的白菜豆腐汤变得光鲜亮丽，鲜美无比又不失本味呢，那就需要几方面来加持。

初级的方法：用荤油和五花肉。

中级的方法：用高汤和鲜汤。

高级的方法：素高汤搭配干海货。

下面桃妹就来简单的说说不同层次的三种白菜豆腐汤的做法。

第一种：用荤油和五花肉的白菜豆腐汤。

白菜掰个几片，先用三角刀把菜梗和菜叶分离，然后将白菜梗竖着切成宽条，白菜叶切片准备好。
豆腐切块，倒锅内加清水，盐，煮开2分钟后捞出浸泡在清水中。
五花肉切片，少许姜末备用。
锅内放少许猪油，先把五花肉下锅，撒少许盐小火煸香吐油后放入白菜梗翻炒到变软，然后放豆腐稍微晃动一下锅，加清水烧开后放入白菜叶，加盐烧开。
改小火炖5分钟，少许味精，香油就可以吃了。

第二种：用清高汤做的白菜豆腐汤。

先准备家用清高汤。材料有：猪骨，老母鸡，咸肉，火腿骨，姜片，花雕酒。
将猪骨敲开，老母鸡斩块，咸肉切块，火腿骨敲开。全部清水下锅焯水，烧开后保持滚开状态三分钟，保证让大多数的血沫都煮出来。然后捞出冲水清洗干净。
汤桶洗净后，放入猪骨，老母鸡，咸肉，火腿骨，姜片大火烧开后马上转最小火，撇去浮沫。然后倒入多一点的花雕酒去腥增香。此时会有大量的浮沫不时的冒出来，所以不要心急，慢慢的将所有沫子都打掉，这样汤色才可以清澈透明。
转最小火炖够6个小时后过滤两边就可以得到清高汤了。当然如果你家有煨炖锅的话那就再好不过了，它的火力非常小，特别适合炖高汤。
如果你有心，可以把鸡胸肉剁成鸡蓉放汤里过滤一遍，桃妹就免了，心疼鸡胸肉。
把白菜心掏出来洗净，豆腐切块，分别下开水锅汆烫一分钟后捞出。
准备一个大碗，放入白菜心，豆腐块，倒入清高汤，撒少许盐，上笼蒸一个小时，大功告成。

第三种：素高汤干海鲜做的白菜豆腐汤。

准备黄豆1斤，清水6斤，大火烧开，放入50克姜片，一小吧干贝烧滚。然后转最小火炖最起码4个小时。
到时间后用纱布过滤两次后就是素高汤了。
白菜心准备好洗净后切丝，豆腐切细条，分别下锅汆烫一分钟后捞出。
锅内倒入素高汤，加白菜丝，豆腐条放入大火烧开后转小火5分钟后，加少许盐，香油就可以了。

俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，看似平常的一句口头禅却蕴含着很有道理的养生之道呢。看似清淡无味的白菜豆腐是再普通不过的餐桌常见菜，确是再好不过的营养来源了。尤其今天北京连绵下了一天的雨，而且今天也是末伏的最后一天，代表着暑气真正的散去了，凉爽的秋天即将款款而来。天气转凉，夏天最爱的各种冰镇饮料和饮品要放一放了，适当多喝一些热汤才是正经事。通常大家不爱喝汤，一是觉得鸡汤，排骨汤之类的炖起来麻烦，而且喝着也感觉颇为油腻，那么不妨来一碗做法极其简单，食材特别普通，同时又相当美味和低脂的虾皮白菜豆腐汤吧。白菜富含多种维生素，特别是维生素C对肠胃有很大的益处；豆腐是我国的食材“国宝”，是由我国最先发明出来继而制造出成品，才传往世界各地，豆腐一直是很受大家喜欢的食材，有“植物肉”的美称，拥有优质的植物蛋白，营养价值高而且易于吸收，对于减肥和呵护肌肤也是好处多多；虾皮钙含量丰富，还能保护心血管，尤其适合老人和孩子吃。三者搭配在一起时自然是清润爽口，尤其适合初秋的季节。作为忙碌的上班族，下班回到家有时候已经很晚了，不再适合吃肥腻的食物，那么来一碗清汤就很适合了。下面就说说我家的做法吧。