麻婆豆腐是四川比较有特色的菜肴之一。麻婆腐口感主要是以麻辣为主的，口感很是独特的。四川的地理位置是比较湿热的一个地方，人们的饮食方面和辣椒是分不开的，四川的辣又和湖南的辣不一样。湖南饮食习惯是辣，但是四川饮食习惯中麻中带辣，这道麻婆豆腐也是四川人迎合自己当地的口味所作出来的美食，这道美食经过这么长时间的传播自然而然成了大家餐桌中很常见的菜肴，也成了当地特色菜肴的代表之一。麻婆豆腐如今很是受大家的欢迎，相信大家也想在家就能够做出家常口味的麻婆豆腐，即使是不去四川也能品尝到自己亲手所做的美食，那么小编和大家来聊聊这道特色的美食的做法，麻婆豆腐吧。
麻婆豆腐的做法一：适量瘦牛肉、适量嫩豆腐、豆瓣酱半小勺、适量辣豆鼓、适量油、适量辣椒面、一个蒜、适量酱油、适量高汤、少许的盐、少许的糖、葱花或者是青葱一小勺，两者其中一个都可以，淀粉加半碗的水搅匀。这时候将洗干净的锅开火加热之后，换成小火焙花椒粒，如果本身吃不了太麻的口味的话就少焙一点花椒粒。花椒粒焙到颜色变深的时候就取出来放到案板上，注意不要讲花椒粒焙成黑色的，不然就不能进行食用，又要花功夫进行焙花椒粒了。用擀面杖来回的压案板上的花椒粒，碾压到碎成粗末便可。觉得碾压太过费力也可以用擀面杖的一端用力进行捣碎，注意留一些粗粒出来即可。
花椒粒碾压好之后放入小碗中待用。将豆瓣酱用刀剁成碎，牛肉用刀剁成末，辣豆鼓也剁成碎，准好高汤，也可以是自己平时煮汤剩下放冰箱里面冷冻的汤加热来代替也可以，这样既有材料也不用浪费。整个蒜洗干净再案板上剁成末，淀粉倒入半碗水搅拌均匀。将买回来的嫩豆腐用清水洗干净切成小块，嫩豆腐是最好的，不要用老豆腐来代替，这样口感会降低。将凉水倒入锅中，接着也倒进豆腐，煮到水开了之后，放入适量的酱油和少许的盐煮上几秒之后倒出来或者是有两个火炤的把火关掉。锅洗净之后将油倒入锅中，倒入切好的牛末煸酥之后，倒出来沥油备用。
锅中留着底油，放入切好的豆瓣、辣椒面和豆鼓炒出红油之后将蒜末炒一下，高汤倒入锅中，高汤的量也不用太多，只要到豆腐的一半就好了，放入牛肉，最后将豆腐轻轻的倒进去，加入适量的酱油让其看起来更有食欲，加入少许的盐，口味清淡的食客可以选择不放盐，倒入适量的糖进行提鲜，小火煮，用铲子不断的搅拌豆腐和汤汁使其更好的入味。豆腐入味之后，将水淀粉进行勾芡，分三次勾芡之后，将铲子轻轻的进行勾芡，避免豆腐在勾芡的过程中碎开，保证豆腐的完整。最后将煮好的麻婆豆腐盛入盘中，表面撒上适量的花椒粉撒上青葱，或者是葱花都行。
麻婆豆腐的做法二：适量的豆瓣酱、适量的五花肉末、蒜末适量、适量的姜末、适量的地瓜粉、花生油适量、适量的白糖、适量的辣椒酱、适量的葱花、适量的嫩豆腐。将买回来的豆腐清洗好之后放入开水中烫一下之后进行切块，将其切成小块放入碗中备用。备好小碗，将葱清洗干净切成葱花，姜和蒜全面进行切成末，辣椒酱也放入小碗中备用。锅洗干净之后开火进行加热之后再将花生油倒入锅中烧热之后，把豆瓣酱、姜末和蒜末、少许的葱花、花椒粉、辣椒酱都倒进去，快速的进行翻炒。炒出香味之后倒入切好的五花肉末炒到金黄色的时候加入适量的水把汤底给煮好，等汤底煮沸之后把切好的嫩豆腐倒入锅中，加水是时候主要量，太多煮很久，太少也不行，也加到刚可以把豆腐都淹没就可以了，让汤底和嫩豆腐进行煮，不要进行翻炒，不然豆腐很容易被搅拌碎，用文火进行焖煮几分钟之后打开盖子放入适量的糖，勾芡适量的地瓜粉到锅中，盛出来之后散上葱花就可以了。
麻婆豆腐作为四川特色菜，口味主要是偏麻辣的。所以加入干花椒粒是为了让豆腐更加的麻辣。豆腐是比较营养的食材，蛋白质也是比较多的，选择豆腐作为主材料加上花椒粉、辣椒，肉末等食材，口味麻中带辣。腐不仅口感嫩滑而且加入调料之后，品尝起来口中满嘴的麻辣，特别是嘴唇特别的麻，口腔微辣，但是这种麻辣的感觉品尝之后很是爽，很是让人胃口大开。现在的人不仅要求菜肴口感要美味也要求菜肴的品相不能太差，要好看和好吃才算的上一道美食呢。所以麻婆豆腐做好之后装盘的时候撒上葱花能够进行点缀，起到视觉上的效果。
四川的川菜代表我认为是鱼香肉丝与麻婆豆腐，简单介绍一下麻婆豆腐的作法。
豆腐选石膏制的，切大拇指大小的块状，放入锅中加盐加水焯，水升即捞出备用。牛肉约50克，切碎。锅内放熟菜油少许（五成油温），牛肉粒下锅小火煸炒至酥干，加生抽起锅备用。锅里加熟油小火低油温下干辣椒节，花椒炒（切忌炒糊）。有香味即捞起用刀剁细备用。蒜苗切花，姜蒜切片，葱切节。锅里放熟油，三成油温（下锅五秒左右），下豆瓣炒香，加姜蒜葱小火煸炒，加剁细的油辣椒花椒后马上加水，加盐，鸡精，大火熬开下豆腐，又熬开后转小火，加老抽少许，白糖，醋少许烧十分钟。约锅里汤仅淹豆腐后转大火勾薄芡，下牛肉粒半分钟又勾薄芡，下蒜苗，胡椒粉，味精后再勾芡起锅。（动作快，慎防蒜苗变色，或起锅时放蒜苗搅拌也可），淋香油，用手均匀撒花椒粉在豆腐表面即可。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/10024.html
