蜂蜜有泡沫分情况来判定它的好与坏。
第一种情况就是泡沫全部布满最顶一层，而且看起来厚厚的一层，气泡比较大个、比较多情况下，尝一口，有酸酸的味道，要是发酸的话，建议不要吃了，已经是发酵的了，所有的营养价值与功效已没了！
家里刚好有一瓶这样的蜂蜜没有扔掉，仅提供给大家参考，实际生活中蜂蜜泡沫千变万化，这个没有标准的模型，实际判断以自己的亲眼所见、亲口所尝为准。
二:蜂蜜有泡沫，泡沫漂浮在平面，零零星星的，这个属于正常现象。因为蜂蜜，它是会呼吸的。所有的蜂蜜它都是会呼吸的，也就是说它会有一些气体在灌封的过程中，你看它装到瓶子里边。就是罐装的这个过程中它会有空气。然后这个空气呢，随着这个蜂蜜结构的越来越紧密，放在那里，就算静止的，随着周围的温度的不稳定变化，它也会自然挤压，空气就会逐渐排出。但是空气排出的过程很慢，在空气排出的这个过程中，有一些特别容易有挥发性的许多的成分。包括一些活性成分，它就会随着这个空气泡的浮动的往上浮。当空气泡在我们的表面破了以后。然后这些有用的物质一些活性酶、氨基酸，这些物质就会留在表面行成一层或零星的泡沫。所以蜂蜜有泡沫在蜂蜜没有过保质期，没有发酸的味道，属于正常现象。属于蜂蜜的特性。
上图为零星小泡沫，完全属于正常现象。
感请，作为一个养蜂青年，我所掌握的知识点分享给大家。如果觉得我说的在理的请点个赞，谢谢。
买过蜂蜜吃过蜂蜜的朋友大概都知道。从农家或者养蜂人手里买的蜂蜜放置一段时间后。蜂蜜表面会产生泡沫，从超市里买的蜂蜜，却没有泡沫。很多购买者都会产生疑问。为什么蜂蜜会起泡沫呢？
其实这是一个常识问题。很多消费者都不知道自己去找答案。只知道一味地问卖家，试问卖家有说自己的东西不好么？
农家养蜂是很多消费者。喜欢购买蜂蜜的渠道，买回家后普遍碰到蜂蜜起泡，时间放久了甚至出现涨瓶，打开瓶盖，还还会听见跟开汽水瓶盖一样的声音。然后很多蜂农会告诉你买主，这才是好蜂蜜。
其实这是一个误区，天然蜂蜜，分成熟和不成熟蜂蜜，蜂蜜不成熟则含水量高，
不成熟蜂蜜，蜜中含有一定数量的孝母菌，在时当环境下利用糖份进行有氧发酵，故而产生酸和二氧化碳。并产生泡沫，泡沫厚度高了，就导致蜂蜜变酸，时间存放久了（如果是使用塑料瓶装的蜂蜜，就会出现胀停的现象，如果使用玻璃瓶装的蜂蜜，则会出现很难打开的现象。）原本的清香味，变成了酸味，
成熟蜂蜜，密的上层会出现一层颗粒细小的白色泡沫。厚度薄，这是天然蜂蜜中所含有的转化酶。是对人体消化吸收有益的成分。
然而超市，你购买的蜂蜜基本
不产生气泡，这是由于生产商收购蜂蜜。加工加热浓缩的过程中。高温将蜂蜜中的转化酶。各种菌类破坏，浓缩使蜂蜜水分含量降低，因此不会产生气泡。
因此，各位主子，在选择购买蜂蜜时应提前关注小弟，谢谢！
蜂蜜产生泡沫的原也有多种：
1.蛋白质导致的。
成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。
2.自身抗菌物质。
蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—-过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层泡沫。
3.发酵现象
蜂蜜起泡的另一种情况就是发酵。
蜂蜜糖分多、渗透压大，因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时能大量繁殖，发酵过程中就会产生泡沫。
为了防止产生气泡，食品安全国家标准蜂蜜GB14963—2011中增加了嗜渗酵母菌要求，并提出只有将蜂蜜中的泡沫彻底处理掉，嗜渗酵母菌才能达到新国标要求的限量之内，蜂蜜才能达到不结晶、不起泡、不起沫、卫生指标全部合格。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/1019.html
