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记不清吃第一颗糖是什么时候了，但当时放进嘴里的的那一刻，肯定是欣喜跟满足。人吃东西时，舌尖首先感受到的就是甜、接着舌边前部感受咸、舌边后部感受酸、最后的舌根对苦最敏感。
甜，怕是打破口腔味蕾寡淡印象的美好初体验吧。
小的时候，考试考好了，或是做什么受到了表扬，回家的时候就昂着头挺着胸，冲进屋跑到家长面前得意地告诉他们，然后手一伸，哗啦啦一大把奶糖，捧着糖才心满意足地离开。小孩子爱吃糖，或许是与生俱来的天性，小小一颗，在嘴里嘬得清响，沁得心都一寸一寸甜起来，喜滋滋，身心得到了极大的快乐，一颗接一颗，即使因为贪吃免不了被家长责罚，但还是戒不掉这种甜蜜，甘之如饴。
长大后，情窦初开的少男少女们，会用巧克力以表心意——丝滑又甜蜜，还带一点苦的回味。被口腔包裹着的巧克力，随温度慢慢融化，醇厚的口感融进身体，跟随送巧克力的那个人一起，都刻进记忆里。
01
棉花糖：心中的白月光
四五月份的北京，柳絮飘飘，像极了飞舞着的棉花糖，不过，张嘴去吃却没有甜味儿。
我们常吃的棉花糖，其实指代了两种不同的零食。
一种像海绵粒，松软可口；一种更接近棉絮，入口即化。
【棉花糖的前世今生】
相传在3000年前的埃及，人们把沼泽地里采集到的神秘植物药蜀葵的根部清洗干净，从中碾出黏稠的汁液，再仔细过滤一番，加入新鲜的蜂蜜，调匀。最后，将这份黏糊糊的饮料盛在精美的杯盏中，奉献给法老阁下。
后来法国人在19世纪中期将它引进欧洲。大概是听到了皇室饮料的传闻，有人尝试着从药蜀葵的根部挤汁，结果发现这种带着淡淡甜味的汁液相当黏稠，甚至可以放入模具里加工成糖果。因为原料来自药蜀葵，人们索性就用药蜀葵命名这种新的美味，这就是现在颗粒状棉花糖的前身。英文“marshmallow”同时代表了药蜀葵和棉花糖。棉花糖在欧洲一经推出，就受到了大众喜爱，人们源源不断地跑来购买。后来，为了节约原料，人们索性用食用明胶完全代替了药蜀葵。20世纪，美国人开发出一种类似挤牙膏的生产方法，把糖浆、明胶、淀粉等调配好后，经过固定的管子加工成粗细一样的棉花糖条，然后按照需要切出统一大小的尺寸即可。
而另一种更像棉花的棉花糖，是由美国人发明。美国人总有奇思妙想，在享用法式棉花糖的同时，田纳西州的两个美国人，威廉和约翰，发明了另外一种棉花糖，长得更像棉花。他们制作了一种机器，外形类似大漏斗，左右两侧有非常细小的孔。把砂糖倒进去，打开机器就开始加热。砂糖在高温下化成糖浆，随机器高速旋转，借助离心力作用，从漏斗两侧的小孔中喷射出来，糖浆在空气中迅速干燥，变成一缕缕的丝状，用一根细棍把糖丝缠绕起来，就能吃了。威廉和约翰把纤细的糖丝比喻为仙女剔牙的丝线，给它取名叫“仙女牙线”。
02
奶糖：甜过初恋
屹立中国零食界半个多世纪不倒的大白兔奶糖陪伴了多少人的童年，香醇的奶味、恰到好处又不至于腻人的甜度、有嚼劲的口感让人一吃就停不下来。
【奶+糖：1+1>2】
糖和奶就像一对怨侣，他们的结合既讲究机缘巧合，又要求天时地利人和，只有所有条件都满足了，方能成就一段舌尖上的佳话，混出绝妙搭配。糖只有甜味而没有香气，牛奶则不然，含有多种能散发出奶香味的脂类、有机酸和吲哚等物质，这些物质在遇到糖类后，通过加热或者酸碱环境的变化，便可发生美拉德反应、酯化反应等一系列化学变化，从而产生各种风味：水果味、焦糖味、乳酪味……而糖的甜味恰恰又能给这些风味以更强烈的刺激，于是人们也就尤为享受糖&奶这对黄金组合了。
其实奶糖里面没有多少牛奶的成分，主要是靠含量不多的油脂、脱脂奶粉和乳化剂在起作用。油脂让口感润滑，奶粉是为了与糖结合发生反应，而奶香味更多来自香精，乳化剂可让糖与油这一对属性不同的物质能稳定地待在一起，确保糖果、风味、物质均一和谐。各种成分各司其职，共同合作，好像一个团队。除了这些物料，奶糖有时候也会加入少量明胶，这是出于对它外观的改造。有了明胶，奶糖的成型会更容易，而且在原料的混合中，也会带入少量空气，既让它的糖芯有少量结晶，又形成了细微的气孔，奶糖就会变得较为硬脆。比如旺旺奶糖就是这样的，跟大白兔奶糖吃起来口感完全不同，所以人们为了加以区分，又把奶糖分成了“韧性奶糖”和“砂性奶糖”。
03
巧克力：爱意的朝贡品
严格意义上说，巧克力不能算做糖——可可豆和糖的混合物怎么是纯粹的糖呢。不过，问身边人喜欢吃的糖，免不了说到巧克力，那就姑且把它算作糖的一种吧。
【在巧克力的声望里，每一颗可可豆都有责任】
经过了发酵的可可豆在烘焙之后进行研磨粉碎，再通过高压过滤，便可以将脂肪与碎片，也就是可可脂和可可粉分离出来。接下去除了需要按比例混合可可粉和可可脂外，还需要添加调味料，也就是糖、奶粉和香荚兰。然后在高温下混合并继续研磨，高温有利于水分的蒸发，提高巧克力的醇厚度；混合的时间越长，各种原料间的化学反应越充分，产生的香味物质也就越多，比如呈现烘焙香的吡嗪、焦糖味的呋喃酮和麦芽香的麦芽糖醇；而精细的研磨则让可可粉和奶粉的颗粒更细，这样巧克力吃在嘴里时就尝不出颗粒感。
相比而言，产自瑞士和德国的巧克力其研磨时间和细度要远高于英国和美国，口感自然也就更加丝滑细腻了。在这个过程中，糖已经融化变成了非晶体的结构，这种小分子的状态让它与其他化学物质间形成了分子键，可以吸附住很多风味物质，这就是巧克力口感中“幼滑”的来源。水分在蒸发时，有利于美拉德反应的发生，同时使产生酸涩口感的有机酸和多酚类物质含量减少，让“芳醇”感浮出。
制作巧克力最后的步骤，就是冷却凝固。不能简单地冷凝，更不能急冻，只有缓慢的降温才能让可可脂的分子排列成紧密叠落的类似晶体结构，形成脆性和光滑的质地。若是温度下降过快，脂肪的分子结构就变得松松垮垮，巧克力的口感也会变得黏腻、绵软。
好像爱甜食的普遍是女生，身边的女孩子们热衷于逛各种甜品店，以及自己动手烘焙甜点。她们说，吃甜食能慰藉心情，让人身心愉悦。虽然免不了发胖的危险，但，带来短暂快乐的甜，总是让人停不下来。
介绍几种烘焙食谱：
（点击看大图）
茶花女的摩尔登糖是我的最爱，其实严格来说，它并不是糖，而是糖渍过的栗子。关于摩尔登糖，在我其他的解答中有过详细的描写，有兴趣的朋友可以翻来看看，在此我就不再老调重弹了。除了摩尔登糖之外，还有两种糖也是我个人非常喜欢的。
北欧有一种甘草糖，在荷兰、芬兰、挪威等地尤为盛行，甘草糖的甘并非指甜，而是一种很奇怪复杂的味道，说不清的浓烈刺激，像是将茴香、八角、桂皮、薄荷糅合在了一起。说实话，我第一次吃到朋友从国外带回来的甘草糖差点儿没直接吐出来，但后来那几大包几乎都让我吃光了，因为我愈发觉得自己渐渐喜欢上了这种独一无二的味道，也不知是辣是咸是甜。听说这甘草糖还有化痰消炎的作用，姑且就当是国外的甘草片吧。
土耳其软糖大概知道的人就不少了，一个个柔软的小方块，有玫瑰红的，有柠檬黄的，统统洒满糖粉和椰丝，像浴室壁上蒙了层水汽的马赛克，那种磨砂的质感，朦胧中透着些许明艳，看着就甜到忧伤，当然，吃起来果然也是甜到忧伤，所以特别适合搭配浓茶，以此来中和它的甜度。不同的土耳其软糖甜度也有差别，但每一种口味都会让人幸福感爆棚，甚至有的糖里还会夹杂着酸爽的果脯，我想这是盛产蜂蜜的土耳其对甜味大肆挥霍的最终产物了吧，如果让我用一个词来形容土耳其软糖，那就是千娇百媚。
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