金银长生老鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授
食材
金虫草150克，银耳、银杏仁、花生仁各50克，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。
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做法
先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；金虫草用清水浸泡30分钟后，洗净；银耳用清水泡发后，去除硬梗，洗净，拆散 ；银杏仁放入沸水中稍焯，捞出去掉种皮及胚芽。然后，连同洗净的花生仁、广陈皮一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，金虫草性味甘温，善于补肺益肾，现代药理研究表明，它有耐疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗肿瘤、抗菌及雄性激素样作用；银耳性味甘淡平，长于滋补生津、润肺养胃，现代药理研究表明，其主要成份银耳多糖有镇咳、平喘、化痰、抗炎的作用，以及降血压、降血脂、抗辐射、抗肿瘤、增强机体免疫功能等作用，还能促进肝细胞、蛋白质、核酸的合成与代谢，提高肝脏的解毒功能，促进骨髄造血功能；银杏仁性味甘苦涩平，善能敛肺定喘、止带缩尿；花生仁（长生果）性味甘平，功善健脾养胃、润肺化痰；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和滋润，有良好的健脾益气、养胃生津、补益肺肾、化痰止咳等作用，适宜于深秋时节一般人群服食以御秋燥。也可用肺脾肾三脏气阴不足所致诸症的辅助治疗。
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