早期我们做菜大部分是奔着味道去的，而现在做菜则会越来越兼顾到营养和健康，因为食物对于我们不仅是饱腹，更多的是滋养~养生最健康的方式，是从自己的一日三餐开始~
我们吃蔬菜也是，不仅看重味道，也更看重营养和食疗作用，而蔬菜的营养价值高低从颜色上来说遵循着颜色由深到浅的规律，颜色愈深其价值愈高。所以，按顺序排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品，高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品，简单来说就是紫，黑，绿，红，黄，白！
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，它含有花青素，具有极强的抗氧化作用，能有效阻击自由基;花青素还具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心脏病发作及脑中风。花青素具备很强的抗氧化力，具有防衰老功效，是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E，是最佳的自由基清除剂，抗氧化效果最佳~
此外，茄子含有维生素E，防止出血和抗衰，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，所以吃茄子，抗衰老意义重大，建议女性常吃多吃~
用料：
牛肉馅一份
奶油茄子一颗
鸡蛋一枚
生姜半个
白糖少许
料酒2勺
酱油2勺
香菜少许
盐少许
做法：
生姜去皮后剁成碎末
牛肉馅解冻后放入大碗中加入姜末
调入少许白糖
再加入少许盐和香菜末
接着倒入少许料酒
倒入少许酱油
打入一个鸡蛋
用筷子沿同一个方向搅拌上劲待用
奶油茄子洗净后切段，和藕夹的切法一样，中间切口不断口，底部相连
把拌好的牛肉馅夹入茄夹中
油锅加热后放入茄夹中火炸
断生时即可捞出
炸好的茄夹放入锅中
加少许热水，酱油同烧，出锅前撒少许盐调味即可
一道别致又特别好吃的奶油茄夹就做好了，喜欢的可以试试哦！
一、红烧茄子
做法：
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
二、鱼香茄子
做法：
第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
三、肉沫茄子
做法：
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
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