干鲨鱼，好吃，需要水发以后，蒸熟。鲨鱼整体无硬刺，只有头和脊骨和牙齿，头和鱼鰭都是软骨，牙除外，脊骨为圆柱形，无其他鱼那样像梳子一样的鱼骨。鱼皮有细鳞，干后似砂纸。鲨鱼做不好很腥，主要就是鱼皮的那层。鲨鱼属于食物链顶端的鱼类，体内容易有较多的重金属。据说鲨鱼不长肿瘤，所以日本人研究可以用鲨鱼骨熬汤治疗肿瘤用，但副作用不详。鲨鱼干，本地一般买体长1米以下的食用。新鲜的鲨鱼买来后，用沸水烫鱼皮，去掉鱼鳞和鱼皮那层油脂去腥，传统做法是红烧。口感和吃肥肉查不多。我吃的感觉，觉得鲜鱼的头比身体好吃，肉嫩。鲨鱼肝含有大量维生素A，据说食用轻松会导致维生素A中毒，没敢买。是做鱼肝油的重要原料。鲜鲨鱼皮也可以用刀片下来，固定在一个木板上，晾干以后可以当砂纸用，摸的很舒服。一般卖大鲨鱼的商家都会把鱼鰭，水划，鱼尾切下来晒干，单卖，作为鱼翅出售，我是没碰到卖鲜鱼翅的时候。由于鲨鱼肉含大量重金属，所以尽量少吃体重很大的鲨鱼，小鲨鱼100厘米以下可以适当吃。
鲨鱼，大海中的顶级掠食者，基本不存在天敌。在古代鲨鱼叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。这里跟大家普及一下，传统观念认为鲨鱼的软骨（即鱼翅）中蛋白质很高，其实这是错误的。鸡蛋的蛋白质远远超过鱼翅。另外研究表明，由于鲨鱼体内易于富集汞，同时鲨鱼翅中含有一定量的神经毒素，故对人体有潜在危害。
言归正传，鲨鱼肉味道怎么样呢，鲨鱼没有排尿器官，通过皮肤排尿，肉里充满尿素所以鲨鱼体内氨含量较高，鲨鱼肉本身虽然味道鲜美但是口感不太好。但是如果处理得当，鲨鱼也是可以做成一道美味佳肴的，虽然很难处理，但是鲨鱼肉的营养价值还是很高的，鲨鱼肉中含有大量的蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、维生素、脂肪酸。
中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。另外，研究表明鲨鱼是唯一不会生癌的动物。而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用。鲨鱼对风湿性关节炎、干癣、红斑狼疮等皆有明显改善效果。鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源，它能增强体质，健脑益智，预防干眼病、夜盲症和佝偻病。
众所周知，鲨鱼是一种名贵的国家保护动物，没有买卖就没有杀害，所以建议大家尽量食用人工饲养的鲨鱼，味道和营养价值都差不多的。
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