问题：鲜虾在沸水中煮几分钟能熟？煮几分钟比较好？
一、前言
大家好！我是醉湘西煮夫，很高心有机会来回答，希望我的回答能对大家有所帮助，找到更好的白灼虾方法！
*第一次白灼2分钟的大虾成品*
*第二次白灼1分钟的大虾成品*
同样是白灼虾的做法，你能看出以上两图的成品区别吗？
二、总论
鲜虾在沸水中煮熟，我的理解其实就是白灼虾的做法，我曾经做过几次对比试验，用不同个头大小的基围虾，按照相同的步骤，同样的火力，分别煮了2分钟和1分钟，结果当然都熟了，有的是熟得刚刚好，有的是已经熟过头了。试验的结论如下，可能会颠覆你的想象：
1、经过试验对比，白灼虾应在水开后再入锅大火煮，根据虾的大小不一，煮的时间从30-60秒不等，最长不超过60秒，以最快速度出锅，快速浸冰水，以最大程度保留虾肉的鲜甜和弹牙质感。
2、判断白灼虾成熟与否的最重要标准不是时间，而是看虾尾的弯曲程度。当虾尾弯曲成L型时最佳，这时虾刚好熟而鲜味保留最多。当虾尾弯曲成U型时，已经有点过了。当虾尾与虾头碰头成O型时，虾其实已经煮老了。
感兴趣的可以去头条看我发表的图文，获取更详细的做法和经验分享——白灼虾到底煮多久最好？1分钟？2分钟？5分钟？让我用试验来作答
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三、制作过程
下面我用图文来对试验对比过程（也就是制作过程）展开描述：
*第一次7两25只基围虾*
*第二次7两16只基围虾*
1、食材准备：第一次7两基围虾，25只，个头偏小，煮了2分钟，有点煮老了。第二次特意挑选了最大个头的基围虾，也是7两，只有16只，只煮了1分钟，熟度刚好。也就是说，第二次的虾个头是第一次的1.56倍，理论上来说白灼需要的时间更长，实际上完全不是那回事，单纯按照时间来估计煮虾成熟度的话，一定会带来误导。
2、食材处理：同样的方法剪去虾须虾枪，去掉虾胃虾肠，清洗干净控水待用。（推荐这个去虾胃虾肠的方法——一手捏住虾头，一手抓住虾身，稍用点力向下将虾颈部掰开，挤出一团黑色的虾胃，将其扯出，虾线会一起扯出来）
3、同样是锅里只加一碗水，加一点盐、一点料酒，两片姜片，两个葱段，大火煮开。
4、同样水开后将虾入锅，盖上锅盖继续大火煮。区别在于第二次只煮了60秒，中途将虾翻了一次面，用手机的秒表功能精确计时。第一次煮了2分钟，中途也翻了一下面，大概估计了一下时间。
5、同样以最快的速度将锅里煮好的虾捞出，投入提前备好的冰水中。区别在于第二次因加热时间短，所以冰水只浸了30秒，而第一次浸了60秒。
*第一次白灼2分钟的小个头虾*
*第二次白灼1分钟的大个头虾*
6、装盘后对比一下前后两次虾的弯曲形状，可以看出明显的差别——第一次的虾都弯曲成U型甚至O型了，已经煮过头了。第二次的虾基本都是L型，个别U型，火候控制刚刚好。
这时你可能会关心口感，放心，确实都熟了，区别在于第二次的虾肉更鲜甜弹牙，第一次的虾肉确实要老一点，个别发软。
四、结论
所以我们从试验得出结论：既然更大个的虾60秒就够了，小个头的虾应该时间更少才对，可能30-45秒左右即可，当然更准确的判断标准还是看虾尾弯曲的程度。
由此我们得出对【鲜虾在沸水中煮几分钟能熟？煮几分钟比较好？】更靠谱的回答：
1、白灼虾应在水开后再入锅大火煮，根据虾的大小不一，煮的时间从30-60秒不等，最长不超过60秒，以最快速度出锅，快速浸冰水，以最大程度保留虾肉的鲜甜和弹牙质感。
2、判断白灼虾成熟与否的最重要标准不是时间，而是看虾尾的弯曲程度。当虾尾弯曲成L型时最佳，这时虾刚好熟而鲜味保留最多。当虾尾弯曲成U型时，已经有点过了。当虾尾与虾头碰头成O型时，虾其实已经煮老了。
以上就是我的回答。如果您还有更好的方法，欢迎留言评论分享，让我们一起进步！
五、后记
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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
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白灼虾，一盘菜的量，开水中煮1分钟，最多不超过2分钟。其实不叫煮，叫“焯”。
做法和步骤：
第一步，选虾，必须活虾。死虾不行，只能做其他的菜，红烧、干焖什么的。
第二步，烧水。烧开了放入姜片葱段，煮出香味了，倒入虾。水再开捞出。
煮虾讲究个火候，慢一分则老，快一分尚未断生。水烧开，煮出葱姜的味道，倒进去活虾，眼见着变红，通体虾红，眼睛发亮，水就再次开了，赶紧的捞起来。这时候的虾，口感最好。
有追求极致鲜味的，把捞出的虾立马放入冰水里，戛然终止余温的继续熟化。这样煮出的虾，吃的时候蘸料也讲究，一般的都有自己的配方。有喜欢鲜姜味，有喜欢蒜蓉味。鲜姜味用姜末配陈醋为主调；蒜蓉味用热油烹蒜粒为主调，然后酱油、食用油和其他调料。
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