胖头鱼在大连，曾经是没有人喜得吃“稀呲烂贱”的一种鱼。因为肉质含水量大，还容易碎加上一般生活在入海口，或者虾池的表面。有的胖头鱼会有油味或者异味，所以以前人们一般不喜欢吃这种鱼。
近几年随着渔业资源的枯竭，胖头鱼也摇身一变，成了大连人餐桌上的新宠。
胖头鱼也叫“虾虎鱼”还有的地方叫“扔吧鱼”，大连人做胖头鱼比较普遍的方法，有这几种:
第一，尖椒焖胖头鱼
主料:胖头鱼几条，尖椒适量
配料:葱姜蒜，香菜
调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，白糖，醋，大料一瓣
做法:第一，鲜活的胖头鱼宰杀干净去鳃及内脏，把腹中的黑膜部分一定要刮洗干净，否则影响口感而且发苦。尖椒洗净拍一下，斜片成大片。
第二，锅中入油，爆香葱姜蒜和大料。烹入料酒和醋加一品鲜酱油炝锅，添汤。汤开后下入胖头鱼，大火烧开转小火慢炖。
第三，焖至汤汁还剩一半时，下尖椒加白糖少许提鲜。加盐鸡精调味。大火收汁后撒香菜出锅即可。
焖好的胖头鱼肉，入口即化，微辣鲜香。也是一道不错的美味!
小贴士:第一，胖头鱼一定要选择鲜活的无异味的，一定要刮洗去腹部黑膜。
第二，胖头鱼吃的时候，要整条的夹否则易碎，样子看上去影响食欲。
第三，炖胖头鱼可以加入豆腐同炖，滋味一样鲜美，喜欢酱香味的可以选择东北大酱炒出酱香味后，添汤炖制。
第二，辣椒炒胖头鱼
主料:大胖头鱼一斤半，尖椒适量
配料:干辣椒，葱姜蒜
调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，干淀粉，水淀粉，白糖
做法:第一，胖头鱼洗净后切成大小均匀的段，加盐，料酒，鸡精腌制后，加上干淀粉拌匀。
第二，锅中入油油温六成热时，把裹均干淀粉的胖头鱼段入锅炸至金黄捞出控油。待油温再次升高复炸一遍，使胖头鱼外焦里嫩。
第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜及干辣椒。烹入料酒，下一品鲜酱油然后入炸好的鱼段翻炒均匀。加盐，鸡精，白糖调味。淋水淀粉勾芡出锅即可。
特点:香酥适口，比辣子鸡还要美味。
小贴士:胖头鱼腌制的时间越长越入味，炸制时不要急于反动，免得炸碎。
胖头鱼每年的秋季都是大量上市的季节，价钱一般不贵十元左右。因为贪吃虾所以是养虾户最痛恨的鱼类，常常请人去虾池钓。吃过一次用胖头鱼和三黄鸡炖的汤，特别的香浓味美，可惜那家饭店好像关门了。
大连的“海胖头鱼”是俗称，学名叫“虾虎鱼”，当然虾虎鱼应该是属于鲈形目，虾虎鱼亚目，虾虎鱼科，再往下分还要分属和种，那种类就多了。
说说做法吧，一般常见的做法是炖辣椒。
主料:胖头鱼（选大的，一斤五六条那样的)，青椒或尖椒。
辅料:葱，姜，蒜，香菜。
调料:黄豆酱，盐，味精（可放可不放）
做法:
1，将胖头鱼内脏清理干净，洗净。在这里需要说明一下，胖头鱼的肝和肠也可以吃，依个人口味而定。
2，将葱，姜，蒜，香菜切碎备用。
3，将青椒切块备用
4，起锅，放入豆油两勺（油不要放太多），待油热之后放入葱、姜、蒜末爆锅，然后放入2-3勺黄豆酱，翻炒一下再倒入清水一碗至一碗半，再将胖头鱼放入锅内（喜欢吃鱼肝、肠的一起放入），改中火慢炖10-15分钟左右，放少于盐，盐千万别多放，因为黄豆酱也咸。待鱼八分熟后改大火收汁。
5，出锅前将切好的青辣椒放入锅内炖两分钟就关火出锅。
6，撒上葱花、香菜即可上桌开吃。
另外还有炸着吃，熬鱼汤等吃法。
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