荞面算是很多人都认可的好东西，但其实我个人就不喜欢，因为不是那么好吃。
它有两种，一种甜的、一种苦的，苦的也叫鞑靼荞麦，不论哪一种，都有丰富的营养和很好食疗保健作用。
从营养学的角度讲，荞面的蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以具有很好的营养保健作用。
荞面里含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
荞面中也含有较多的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外，这些成分还具有降低血糖的功效。
吃荞面，对改善阴虚体质，缺乏蛋白质的营养不良的效果最为显著，也可以明显改善老年、小儿便秘，对内分泌失调导致的腹部型肥胖有很不错的控制效果，更难得的是，对糖尿病皮肤病变和糖尿病酮症酸中毒症状也有相当的辅助疗效。
当然了，荞面虽好，也不是适合所有人的。
荞面具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。有些人吃荞面正是为了减肥，但实际上，气郁体质、湿热体质、痰湿体质是不宜食用荞面的，换句话说，荞面对大多数肥胖不仅毫无功效，还可能出现反作用。
还有，荞面不宜与黄鱼、猪肝、猪肉、羊肉、野鸡、野鸭同食。
要注意的是，荞面是过敏原之一。
荞面含有多量蛋白质及其他致敏物质，能够诱发或加重过敏者的过敏反应，故体质敏感之人慎食；荞麦内含红色荧光色素，食后可致对光敏感症，出现耳、鼻、咽喉、支气管、 跟部黏膜发炎及肠道、尿路的刺激症状。
单纯吃荞面，未必能完全发挥出它的正面功效，合理搭配是最好的办法。比如东北使用线麻子汤搭配荞面，称为“牛犊子汤”，养生效果大大提高。
荞麦是常见的粗杂粮中的一种，用荞麦做成的荞麦面是一种常见的主食。我们平时主食中至少有三分之一为粗杂粮，荞麦面是个不错的选择。
荞麦的营养价值很高。荞麦中蛋白质的含量高于大米、玉米和小麦，其中赖氨酸、苏氨酸这两种人体必需氨基酸含量丰富。
荞麦还含有丰富的膳食纤维，可以润肠通便、预防便秘，还有延缓餐后血糖升高的作用，也适合糖尿病患者。
荞麦中含有丰富的B族维生素和铁，可以维持身体正常功能，补铁，适合缺铁性贫血的患者。
荞麦面可以做成煮面条或拌面，不宜采用油炸、煎炒等方式，以免热量摄入过高。糖尿病患者在吃荞麦面的时候，要搭配蔬菜、豆制品、肉类等一起吃，可以降低食物的血糖生成指数。
除了荞麦面以外，还可以做荞麦饭吃，将荞麦用温水泡上2-4小时，然后和大米一起一同放入电饭锅中，加水煮饭即可。
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