最近天气突然变冷了，正是吃火锅的好时候!煮一锅牛骨牛尾汤，自己做牛肉丸，再准备好肉片蔬菜和调料。几个人围一锅，开熏～ 今天做的火锅是清汤牛肉火锅，对不能吃辣的小伙伴来说，清汤火锅更能照顾到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，虽然不是纯手工但也比超市里买到的好吃太多!重要的是制作起来非常方便快捷。
火锅材料
牛棒骨1根，黄牛肉我用了1斤(其实不限量啦)，干香菇适量，姬松茸适量。虫草花适量，姜2块，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉。适量盐，黄芪1小根，红枣适量，枸杞适量，苹果1/4个，大葱白两段，香草梗1根
火锅做法
1.干香菇、姬松茸提前用清水泡发;
2.牛棒骨焯水;
3.黄牛肉要买里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留着一起炖汤;牛肉切成薄片;姜切片;
4.切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀;
5.牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入汤锅，一次加满水，放入姜片，煮开;
6.煮开之后，捞去浮沫，放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，炖好后，放适量盐，底汤就做好了。
7.在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开，就可以烫牛肉吃了;
8.自己搭配一个喜欢的蘸料，我一般用三种：香辣酱;干辣椒粉;不想吃辣，就蚝油加点香油，也很好吃;
9.牛肉吃多少，烫多少，一变色就可以吃了，再煮就变老，咬不动;
10.吃完肉，再烫些时令蔬菜，冬天我超喜欢烫豌豆尖。四川人应该懂这种爱，羊肉汤、牛肉汤都要吃好多份。
小贴士
1、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持稍均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。
2、瘦牛肉切小块帮助减轻搅拌机负担，预防机器过热。在搅拌的过程中也要注意观察刀片有没有被肉筋缠住。
3、生牛肉丸下锅一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸变形。 
冬天里跟家人，朋友们围坐在一起，吃一锅暖暖的火锅真的巴适（爽）
下面我介绍一下牛肉汤火锅怎么做才嫰的方法。
选择牛肉
牛身上的肉肉细分下来，大约有10几个区域，每个区域的肉肉，肉质和脂肪分布不一样，所以烹调方法也有差别。
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
并不是让朋友们全部都搞懂，主要注意 *里脊* 这个部位哈。
这个位置的肉最为细嫩，可以拿来做很多菜式。
腌渍
牛肉吃起来不嫩的原因有两个
1，肉质本身就不好。
2，受热失水。
餐前合理的腌渍牛肉可以保持肉质鲜嫩。
备料：生粉，鸡蛋3个（蛋清）
1，将买来的牛肉洗净后切成薄片。
2，在牛肉里打入蛋清（三个）。
3，接着再加入生粉少许，高速往同一方向搅拌3分钟左右。
4，搅拌之后放冰箱里半小时左右让牛肉充分吸收
经过这样腌渍的牛肉涮火锅就很嫩！
come on！ 开动吧！O(∩_∩)O~
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