胖头鱼的头，味道鲜美，肉多质感好，清蒸才能显出它独特的美味。” 用料
主料
胖头鱼鱼头1个约800克
辅料
- 盐3克
- 食用油适量
- 白胡椒粉少许
- 味精点点
- 姜片适量
- 蒜片适量
- 料酒适量
- 葱段适量
- 葱叶少许
- 红椒丝少许
- 生抽5克
- 蒸鱼豉油10克
清蒸鱼头的做法
1.
鱼头清洗干净沥干水分，仰面放入盘中，均匀的涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保险膜腌制2小时以上
2.
再备一些姜片、蒜片、葱段
3.
把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中
4.
再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟
5.
备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用
6.
备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀
7.
8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟
8.
出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝
9.
锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可
你好！我是美食家常菜胖哥，很高兴能回答你提出的问题。
清蒸鱼头我们一般选用大头鱼，因为大头鱼脂肪、蛋白质、胶质等含量高，做出来的口感较好。
大头鱼各地的叫法也不一样，你比如说东北叫胖头鱼，河南叫鲢子，广东叫雄鱼，大头鱼，花鲢。
下面就分享一下清蒸鱼头的做法:
原料 大头鱼鱼头一个
辅料 葱 姜 红椒
调料 白醋 料酒 蒸鱼豉油 花生油
制作 鱼头洗干净后抹上白醋 料酒腌一下，然后用清水冲洗干净，冲净后放上葱段姜片。
取蒸锅烧水，水开后放入鱼头，大火蒸7分钟。
趁蒸鱼的时间，切葱丝、红椒丝、香菜段。
鱼头蒸好后关火，然后倒掉盘中蒸出的汤水，捡出葱段姜片，撒上葱丝、红椒丝。
起锅烧花生油，烧至八成热淋在葱丝红椒丝上，再将蒸鱼豉油顺盘子边倒入盘中，最后撒上香菜段即可。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
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