Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第206条原创回答，今天我们来说一说炒麻辣田螺用不用去除田螺尾。
田螺，也就是螺蛳，是我们平时很常见的一种河鲜了吧，一般小河沟、稻田里、池塘里总能看到它们的身影，是夜市大排档必备的食材，下酒方面，是丝毫不逊色于小龙虾的存在。
回到问题上，炒麻辣田螺要不要剪掉田螺尾，答案是肯定的：要！具体的有以下几个原因：
田螺生活在水田、河沟、水塘的淤泥质中，浑身上下，自里而外都包裹这泥巴，外边的泥巴比较好清洗，但是田螺壳里边的泥却不好洗。剪去田螺尾部，水可以贯穿整个田螺壳，有助于田螺吐掉身体里边的淤泥及脏东西。
田螺肉经过烹饪，会缩到壳里，吃的时候很不方便。剪去田螺的尾部，就使田螺的壳相通，形成吸管的样子，方便吮吸，能轻松地把田螺肉洗出来，方便食用。
螺类的肉富含水分，经过加热之后肉质紧缩，没有很多的孔隙使原料入味。所以一般螺类的制作都是选择酱爆或者是勾芡的方法使味道包裹在表面。田螺个小，整个去烹饪，一般炒制的时候都带着汤汁，目的是让田螺浸泡在汤汁中，田螺壳可以灌入汤汁，这样田螺在吮吸的时候才可以有味道。剪去田螺的尾部，方便汁水进入田螺壳中。田螺经过加热，壳的开口处会结上一层硬壳，影响之水进入。
制作田螺，最重要的环节就是“养”，带壳的河鲜、海鲜含有大量的泥沙，买回来要静养使其吐掉泥沙才能开始烹饪。具体的方法如下：
买来的田螺，大部分的摊主会把尾部去掉，这种田螺也是要养一下的。如果尾部没有去掉的话，就需要自己用剪刀把田螺的尾部剪掉。然后放到盆中，加入2倍的水，放入盐、和少许香油，慢慢的田螺就开始吐脏东西了，慢慢换水，直至水清澈就好了。在烹饪之前，要把死掉的田螺挑一下，用鼻子闻，无异味，不发臭的田螺就是活的。
那么，麻辣田螺该怎么做呢？
【原料】
田螺2斤 葱、姜、蒜子少许 啤酒1瓶 郫县豆瓣酱20g 花椒5g 香菜适量 指天椒15g
【制作过程】
1、葱切段、姜、蒜切末，指天椒切小段，香菜切段备用。
2、锅中烧油，下入葱、姜、蒜、指天椒、花椒爆香。
3、下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、将吐掉泥沙的田螺放到锅中煸炒，炒出香味，加入啤酒，没过田螺即可。
5、大火烧开下入盐，少许生抽调味。
6、煮5分钟彻底煮熟田螺，收到剩1/3汤汁，撒上香菜，即可出锅。
【小贴士】
1、如果不放啤酒也行，加水煮就可以了，不过炒的时候要加一点料酒来去腥。
2、煮的时间不宜太短，因为田螺内部会有寄生虫，多煮一会会杀死寄生虫。
3、买回来的田螺一定要养一下，吐净脏东西。
好了，关于麻辣田螺的做法就在这里了，你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，么么哒~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
麻辣田螺可是我们生活中一道美味的下酒菜，炒田螺味道鲜美，营养丰富，我家经常会做炒田螺吃。
首先把刚买来的田螺放清水里浸泡一天，可以在水里放一点食用盐或者食用油，能让田螺把身体的泥沙尽快的吐干净。田螺泥沙吐干净后，要用钳子剪去它的尾部，一定要剪掉田螺尾部的，一有利于田螺把身上的剩余泥沙清洗干净，二是我们这边吃田螺多用嘴巴吸出来吃，你不剪去尾巴，你就是使出吃奶的力气也别把田螺吸出来。
怎么样洗田螺又干净又快呢？拿两个同样大小的碗，碗要深一点的，把田螺倒入碗里，另一个碗扣在上面，然后使劲的摇晃田螺，使田螺与田螺间相互摩擦，摇几分钟后，用清水洗干净即可。
田螺洗干净后就可以炒麻辣田螺啦！
1起锅烧油，放适量的辣椒段、花椒、姜片、蒜片炒香。
2倒入田螺大火炒两分钟，再倒入适量的清水没过田螺，中火煮5分钟左右。
3调入适量的蚝油、生抽、盐、白糖、鸡精、料酒。
4等汤快收干时，倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
一道麻辣鲜香的炒田螺做好了。
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