鲍鱼怎么做好吃?

1、功夫鲜鲍原材料：

主料：熟咸肉150克，鲜鲍鱼8个，春笋400克，上浆凤尾虾45克

辅料：清鸡汤450克，精盐10克，味精5克

做法：

鲍鱼汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用。

春笋焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。

将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐、味精的清鸡汤上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。

此菜因制作过程较为繁琐，故命名为“功夫”。成菜后，鲍鱼外脆内软，非常有特色。

原材料：

主料：鲜鲍净肉250克

辅料：鸡油10克，色拉油20克，姜片和葱段各3克，玉米淀粉和南瓜汁各8克，吉士粉3克，干辣椒节3克，花椒2克。薄荷叶5克，土豆角10克

做法：

1、取鲜鲍净肉，去掉黑膜并稍加清洗(不能过分搓洗，否则后面加工时容易缩水变小)，再放入约70℃的热水锅里，稍烫一下便捞出来投凉。

2、锅里放化鸡油烧热，下适量的姜片和葱段炒香后，掺浓汤并下入鲍鱼汁和鲍鱼，小火烧开至冒泡时，改微火煨30分钟，然后关火焖30分钟，拣出鲍鱼并沥取鲍汁待用。

3、取玉米淀粉和南瓜汁纳盆，加少许吉士粉、煲鲍鱼的原汤和色拉油，搅匀成较稀的脆皮浆。

4、锅里放色拉油烧至六成热时，把煲好的鲍鱼拖匀脆浆糊，下油锅炸至表面金黄酥脆时，倒出来控油。另把薄荷叶放油锅里炸香待用。

5、锅里留底油，投入干辣椒节和花椒炝香后，放入炸好的鲍鱼、薄荷叶和薄荷味的土豆角(成品，超市有售)，翻炒匀便可出锅装盘。

奶香鸡鲍鱼

此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。

原材料：

主料：生鸡脯肉250克，鲍鱼150克

辅料：盐5克，牛奶100克，黄油20克，青红椒圈10克，蟹籽适量

做法：

1、生鸡脯肉切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。

2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。

3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。

4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。

巧拌小鲍鱼

大连的小鲜鲍自带爽嫩的口感，这道清新的凉拌菜没有下过多的调料进行调味，但足以调动出食材本身的鲜味，鲜香十足。

原材料：

原料：大连小鲍鱼500克，黄瓜1条

调料：葱油、美极鲜味汁各适量

做法：

1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用。

2、将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。

排骨拼鲍鱼

五脚猪其实是海南人对本地原种土猪的称呼。这道菜色泽亮眼，适合作宴席菜，卖相大气，优雅，作为新年菜和意头菜完全没问题。

原材料：

主料：整条五脚猪肋排1条，鲜鲍鱼3只，西兰花300克

辅料；鲍汁、黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜各适量

做法：

1、将整条肋排加黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分钟，斩件，装盘。

2、将鲍鱼治净，表面剞花刀，用鲍汁煨制成熟，装盘；西兰花焯熟，做好装饰即可。

折耳根拌鲍鱼

鲍鱼片与折耳根的搭配十分创新，鲍鱼提升了整道菜的档次，也容易引起食客的关注。如果在其中加点青笋片，不仅显得量大，且口味更清爽。

原材料：

主料：鲍鱼仔100个

辅料：葱姜水200克，料酒150克，盐30克，白胡椒粉20克，白卤水2000克，盐3克、味精2克，鸡精2克，花椒面5克，白芝麻10克，辣鲜露10克，红油30克

做法：

1、25头的鲜活鲍鱼仔100个，杀洗干净，改刀成薄片，加葱姜水200克、料酒150克、盐30克、白胡椒粉20克拌匀，放置一旁腌制20分钟。

2、锅入白卤水2000克煮至冒鱼眼泡，倒入鲍鱼片，微火浸煮，待其变色、弯曲，将鲍鱼片捞出沥干水分，放入保鲜盒保存

走菜流程：

取嫩折耳根250克洗净，与鲍鱼片150克一起纳盆，调入盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鲜露10克、红油30克拌匀，装入盘中，一旁摆上6段去皮烧椒，每两个交叠摆放即可上桌。

剁椒蒸鲍鱼

剁椒蒸鲍鱼是很常见的菜式，大厨们不妨创新一下思维，将鲍鱼也尝试“剁椒蒸”方法，既麻辣鲜香，又创意十足。

原材料：

主料：鲍鱼10只

辅料：剁椒、葱、蒸鱼酱油、花生油各适量

做法：

1、用刷子帮鲍鱼刷干净。

2、用小刀把整个鲍鱼从壳中分离出来。

3、去掉黑色部分的肠泥，把壳也洗干净。

4、在鲍鱼的表面切十字花，切好了放回壳里面。

5、把剁椒放在鲍鱼上面，水开之后加盖大火蒸5-6分钟。

6、淋点蒸鱼酱油和花生油，撒上葱花，再蒸大约半分钟即可。

蒜香小鲍鱼

鲜鲍鱼一般比干鲍鱼味淡，但胜在够新鲜，肉质更柔软，加入了惹味的蒜头和豆豉，有一种接地气的风味，滋味好极了。

原材料：

主料：活鲍鱼若干只

辅料；蒜、豆豉酱、盐各适量

做法：

1、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离。

2、去掉附在壳上的内脏等杂物。

3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中。

4、将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀。

5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可。

君临天下

用鲍鱼与海螺搭配摆盘，成品大气，很有气势。排盘精致，卖相吸引，配菜清新又解腻。

原材料：

主料：海螺肉500克，鲍鱼300克

辅料：日本清酒10克，生抽20克，美极鲜20克，龟甲万酱油15克，肉宝王5克，糖5克，大蒜碎10克，姜片10克，味精、鸡精各适量

做法：

1、海螺带壳入沸水煮至封口的薄壳脱落，取肉将表面的黑衣刷干净，用剪刀剖开肚子去净内脏，水中放洋葱、西芹、白酒烧沸，再下入海螺肉煮至水开，再继续浸煮2分钟，取出螺肉入凉水漂洗，让口感变得更爽脆。鲍鱼烫一下断生，去掉黑衣。

2、清水500克煮沸，加入日本清酒10克、生抽20克、美极鲜20克、龟甲万酱油15克、肉宝王5克、糖5克、大蒜碎10克、姜片10克、味精、鸡精调味，煮沸后关火自然冷却，放入螺肉和鲍鱼入冰箱浸泡1-2天。

铁板活鲍鱼

鲜鲍做成蒜蓉口，铁板不是另外加热而是做盛器上笼蒸，整道菜肉质鲜嫩、口感脆爽。

原材料

主料：大连鲍仔600克,广东丝瓜650克。

辅料：小米椒150克，葱花20克，蒜蓉适量（放盐、味精调好味）。

调料：蚝油3克、辣鲜露5克、豉油10克、美极10克、白糖3克、鸡精3克调匀制成特制酱汁。

制作步骤

1、将鲜鲍仔取肉洗尽泥沙，打上细花刀，放入蒜蓉腌约15分钟码味。丝瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉码味，提前蒸约10分钟垫在铁板上。

2、将码好味的鲍仔酿入洗净的鲍壳内，摆入铁板中的丝瓜上，浇上特制酱汁入笼蒸约5分钟，取出撒上小米椒粒、葱花，淋热油即成。

特色鲍鱼鸡

特色鲍鱼鸡是一道粤菜菜式，鲍鱼的烹制讲究一定的火候和方法，鲍鱼海鲜味十足，搭配上鸡肉的香味。二者相结合，不失为一道得意之作。

原材料

主料：鲜鲍6只，鸡翅3只

辅料：干葱头、姜片、青红椒件各少许。

调料：盐、味粉、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、二汤、芡粉（内加麻油、胡椒粉）各适量。

制作步骤

1、鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用；

2、把鲍鱼仔宰杀治净，入二汤锅煨至断生才捞出；

3、把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌。

砂锅土豆烧鲍鱼

鲍鱼的处理恰到好处，与土豆同焖，极大限度地发挥了砂锅的优点，不愧是一道时尚又具级别的佳肴。

材料：

鲜鲍8只约300克，土豆250克，葱花少许。

调料：

盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。

做法：

1、土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。

2、鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。

3、鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其入色，倒起沥油。

4、舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。

豉油皇辣炒鲍鱼丝

咸香辣爽，为使高档的食材鲍鱼丝更加的融入到大众的餐桌之上，所以特加入尖椒，使其更加可口美味。

材料：

主料：鲍鱼丝200克。

辅料：青尖椒200克、红尖椒20克。

调料：剁椒鱼头鲜豉油20克、味达美味极鲜酱油5克、鸡粉少许、冰糖老抽5克、香油少许、胡椒粉少许、水生粉适量。

做法：

1、将青红尖椒洗净后切成均匀的尖椒丝备用；

2、将鲍鱼丝飞水拉油控油备用；

3、锅中入底油爆香料头后入下尖椒丝煸炒后下入鲍鱼丝和凋味料一起炒香炒匀后出锅装盘即可。

虫草花鲍鱼汤

虫草花炖鲍鱼有补肺、补肾和护肝养肝的食疗作用，而且不腻，老少咸宜。

材料：

主料：猪扁骨600g、鲍鱼6个、虫草花10g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、枸杞适量

做法：

1.准备好材料

2.鲍鱼要用牙刷刷干净周边黑的

3.刷干净后的鲍鱼没表黑黑的一层啦

4.揪开鲍鱼肉层能看见里面有一层泡包的就是屎和苦胆啦，不过能看见不用工具是没办法清除的（要留壳一起煲汤才用）

5.因为我不留壳煲汤所以，加入开水到刷干净的鲍鱼里

6.拿手指轻轻的压入鲍鱼里就可以取出整个鲍鱼了

7.取出的鲍鱼能看见鱿鱼屎肠和胆，直接去除了洗干净备用就好了

8.锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水

9.锅里准备好水，猪骨冷水入锅

10.等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上

11.炖半小时以上加入姜片虫草花，转小火炖一至两小时

12.我炖了一个半小时后加入鲍鱼，转中小火炖半小时

13.半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）

红烧鲍鱼

小鲜鲍不适宜久煮，那样会失去鲜嫩的口感，所以掌握火候很重要。

材料：

主料：鲍鱼7个

辅料：油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、糖适量、醋少许、白酒少许、香菜适量

做法：

1.鲍鱼解冻洗净

2.用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏

3.鲍鱼清洗干净，准备葱姜

4.在鲍鱼上面切上十字刀

5.葱姜、香菜切末

6.在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀

7.锅内放油，加葱姜爆香

8.加入鲍鱼翻炒

9.加一点水煮开

10.再加入调好的汁，煮2分钟

11.撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可

鹅肝汁活鲍鱼

鹅肝酱本身有一种腥味,熬制鹅肝酱的时候最好放入少量的黑胡椒碎、干葱碎，这样熬好后不会腥。

原材料：

主料：活鲍鱼一只，上等鹅肝酱10克

辅料：白兰地3克，黄汁粉2克（西餐调料，提鲜），盐3克，味精1克，料酒1克，橄榄油5克，清汤50克

做法：

1、鲍鱼清洗干净，起肉，打如图的十字花刀，加入盐、味精、料酒各1克，覆膜，入笼旺火蒸2-3分钟，取出。

2、锅下橄榄油，五成热时下鹅肝酱炒碎，然后下少许清汤、白兰地、黄汁粉、盐2克调味，烧开后淋在鲍鱼上即可。

鲍鱼我前几期刚刚做过！味道真的特别赞！红烧鲍鱼具体做法分享给你！

买回来的鲍鱼有内脏要清理掉！鲍鱼壳不要扔掉留着有用！

食材准备：

1.鲍鱼去内脏 鲍鱼表面切花 。壳留着焯水一下就行！

2.葱头 蒜 甜椒切末备用 (喜欢辣的口感可以把甜椒换成小米辣）

3.调一碗酱汁 ：

一勺料酒，三勺酱油，一勺蚝油，两勺白糖，小半碗清水 。

具体做法：

1.锅内烧水准备把鲍鱼焯水20秒最多！鲍鱼壳也焯水一下备用。

2.葱蒜末爆香好了下甜椒炒出香味，再倒进鲍鱼翻炒均匀 ，倒入刚才调好的汁焖上两分钟！鲍鱼不能煮太久 不然口感会变老！

3.焖的差不多了把鲍鱼捞出摆盘，最后锅内剩下酱汁开大火煮至冒泡来一点淀粉勾芡一下即可关火！

4.最后把酱汁淋在鲍鱼上 撒点葱花就可以开吃了！

浓浓的酱汁包裹着鲍鱼 鲜甜爽口又多汁，一口一个真的超级美味！