四川是个美食之都，美食种类十分丰富，美食数量数不胜数，一直是广大食客必须打卡的城市之一。四川家常菜也是四川美食一个重要组成之一，很多四川家常菜也广为流传，成为各地家常的都会制作的美食。那下面给大家介绍三道在家就可以自制的四川家常菜。
一、四川水煮肉
1、材料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
2、做法
(1) 里脊肉先片成薄片。
(2) 用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
(3) 再切成小块。
(4) 用腌料将肉片腌制约二十分钟。
(5) 大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
(6) 干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
(7) 锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
(8) 加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
(9) 加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
(10) 煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
(11) 剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
(12) 再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
(13) 准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
(14) 再铺上煮好的肉片。
(15) 锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
(16) 乘热淋在肉片上即可。
二、四川家常菜回锅肉
1、材料
五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许
2、做法
(1) 五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。
(2) 锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。
(3) 翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒。
(4) 待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。
三、四川麻婆豆腐
1、材料
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量
2、做法
(1) 豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
(2) 猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
(3) 锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
(4) 加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
(5) 大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
(6) 兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
四川家常菜现在广受大家的喜欢，相信很多人都有吃过这三道四川家常菜，但是这些菜的做法很多人还不知道。今天介绍的这三道四川家常菜的做法，这些很适合在家亲手自制，让你在家轻松享受到饭馆级别的四川家常菜，在家就能大饱口福了
川菜以家常菜为主，好多名菜都出自家常菜，譬如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等都是出自川渝农家，下面就来介绍几道好吃的川味家常菜，大家看看做法怎样。
一、锅巴肉片
这道菜是一道传统的川菜，川人爱吃锅巴，所以总会把炒好的热菜淋盖在锅巴上，发出咯吱咯吱的响声，很受当地百姓喜爱，也是比较常吃的一道家常菜。
材料：米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。
做法：
1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。
2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽，放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散，喷入滋汁推匀，收汁起锅，装入大碗内。
4. 锅置旺火上，将多量混合油烧至七成油温时，放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时，捞出装入大圆盘内，随烹制好的肉片同上桌，将肉片倒入米锅巴盘内，发出”嚓”的响声，随即喷出一股浓郁的荔枝味。
二、豆瓣鱼
豆瓣是川菜的灵魂，所以在川菜里最主要的调味品就是豆瓣，豆瓣也是川渝人民经常食用的酱料，所以自然就有很多菜，最有代表性的当属这款豆瓣鱼。
材料；鲜鱼，葱姜蒜，盐，白糖，醋，鸡精，豆瓣，水豆粉，酱油。
做法：
1.鱼处理干净，两面切花刀，抹少许盐，姜葱，料酒腌制。
2.油锅六成油温，下鱼炸两面金黄捞出备用。
3.锅留油，下豆瓣，姜蒜米，葱花炒香炒红，下鲜汤，在下鱼。
4.小火慢烧5分钟左右，过程中加糖烧入味，盛出。
5.锅内汤汁勾芡，汁浓亮油，放醋，加葱花炒匀。
6.淋汁在鱼上即可。
三、豆豉酥鱼
在川菜里应用最广泛的除了豆瓣、还有豆豉，这款豆豉酥鱼也是川菜家常菜中比较常见的。
材料：青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。
1. 青鱼肉洗净，切块。炒锅放入植物油烧热，放入青鱼肉炸透，捞出控油。
2. 原锅留少许底油烧热，放大料、葱末、姜末、蒜末爆香，放入豆豉煸炒出香味，加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸，放入鱼块。转小火烧热，改大火收汁，放入味精、香油，出锅放凉即可。
四、红油鸡块
红油味也是川菜基本味型之一，也是家常菜里用的最多的一种味型，大多用于凉菜，其中这款红油鸡块就比较典型，年节必做的一道传统凉菜。
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。
1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成”三叠水”形。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
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