猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。
除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
>>>>
猪肝去毒三步走
第一步
选购新鲜、健康的猪肝
新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。
变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。
患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！
第二步
浸泡清洗去除毒素
1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。
第三步
在烹饪中祛毒杀菌
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。
烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。
猪肝去除了毒素可以放心吃了但是怎么做才能提升它的口感呢？
猪肝嫩滑小妙招
1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。
5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
今天用做鱼香肉丝的方法来做鱼香猪肝，微甜、微辣、微酸，微咸，真是说的上是五味俱全，极好的下饭菜！
| 鱼香猪肝 |
By 寓言7656
用料
主料：猪肝300克、黄瓜1根、木耳5克
辅料：剁椒1茶匙、郫县豆瓣酱1大茶匙、大蒜5瓣、葱姜适量、酱油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、淀粉2茶匙、白胡椒粉适量、料酒2茶匙
做法
1.主要食材：猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜
2.猪肝切大约3毫米厚的片，用清水浸泡30分钟，去除血腥味。（猪肝软滑不好切，可以直接让肉铺老板切好）
3.葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末，木耳掰成小朵，黄瓜切菱形片。
4.浸泡好的猪肝，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒
5.加入腌料后抓匀腌渍10分钟
6.锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出
7.调制一碗料汁：2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。
8.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱
9.小火炒出香味，出红油。
10.加入木耳翻炒半分钟左右
11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀
12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀
13.加入调好的碗汁
14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。
15.成品！微甜、微辣、微酸，真的是一道极好的下饭菜！
烹饪技巧
猪肝提前腌渍一会，就算焯水的时候时间长一些也会很嫩。
调好的碗汁可以提前用筷子头蘸一点尝一下，看适合不适合自己口味，直至调制适合自家口味为好。
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
谢谢提问，【小秀私厨】来回答。
猪肝补肝明目、养血。猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用，适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症。猪肝营养价值高，猪肝中铁质丰富，是补血的好食物，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处，能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳。
关于猪肝去毒
猪肝虽然美味、营养，但是在烹饪猪肝时也要注意洗净和去毒。食用猪肝前要先去毒，猪肝是解毒器官，各种有毒的代谢物质，如农药，都会聚集在肝脏中，所以尽量把能看到的血管剔除，放出毒素。首先把猪肝外面的薄膜，尽量撕掉，放在淘米水里浸泡30分钟左右，然后把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。置于盆内浸泡1～2小时消除残血，加入白醋或盐，加快排毒的速度。
猪肝的吃法很多，熘肝尖、酱猪肝、猪肝粥、菠菜猪肝汤。。。等等
分享一道溜肝尖的做法
准备新鲜的猪肝，配菜准备胡萝卜、青椒或者黄瓜、木耳、葱姜、食盐、生抽、白糖、淀粉、料酒。先按照前面说的将猪肝洗净去毒，猪肝加入料酒、食盐少许、淀粉上浆腌制一会。猪肝焯水，变色后捞出，焯水后的猪肝炒的时候就会不老也不黑。木耳提前泡发，葱姜切末，青椒、胡萝卜切片。起锅烧油，爆香葱姜末，依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，加入焯水的猪肝，大火翻炒一分钟，烹入料酒、生抽、白糖、继续翻炒，加入适量食盐调味，淋入薄薄的水芡，待汤汁粘稠，即可关火装盘。
【小提示】
1、猪肝含有的胆固醇较高，动脉硬化、高血压和冠心病患者应少食猪肝。
2、烹调时，用急火快炒，使猪肝完全看不到血丝才好。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/16673.html
