想吃龙虾那还不简单，我今天免费教你，不收学费，，龙虾分为两种，红虾和青虾，价格上青虾贵一点，但是青虾要比红虾干净，处理起来也很方便，肉质也很鲜嫩，所以我推荐在龙虾的选择上，一定要用青虾。
今天心情好，教你两道秘制龙虾的做法，一个是麻辣小龙虾，一个是蒜蓉小龙虾，详细做法和注意事项都会在介绍的过程中告诉你。
首先在龙虾的处理上，不管是做麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾，前期都是一样处理的，买回来的虾放入清水中，加盐和醋浸泡半小时，让其吐出污物。
龙虾头上眼睛那里有个三角区，这部分我们一定要用剪刀剪掉，不然吃起来会非常的腥，而且头部三角区这块是重金属最多的地方，不剪掉的话会有很大的异味；
龙虾的虾线也要去掉，不让吃起来会很腥，去除虾线的方法很简单，龙虾尾巴有3瓣，我们找到中间那一瓣，抓住以后往右一拧，一拉，虾线就能出来了；
在一个就是肚子，尤其是红虾，生产的环境比较恶劣，所以腹部都是黑黑的，我们要用牙刷给它刷刷干净，还有一个地方就是腮部那里有很多的脚，针对于红虾的话，建议去掉，青虾因为生存环境比较好，所以腹部一般都是白白的，不需要怎么刷洗。
最后一个就是开背，开背可以缩短龙虾的烹调时间，使小龙虾更加的入味。
龙虾前期处理以后，接下来就是烹饪了，先来给大家介绍下麻辣小龙虾的制作方法，
麻辣小龙虾
【准备材料】小龙虾，葱姜蒜，啤酒，花椒、辣椒、香叶，洋葱、青椒，生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣酱等；
1.龙虾处理干净沥干水分待用，油锅烧热，倒入比平时多点的油，放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，倒入小龙虾翻炒至变色；
2.淋点白酒去腥，下入葱姜蒜，花椒辣椒香叶，青椒段和洋葱段翻炒出香味
3.放入生抽、蚝油、盐、白糖调味
4.倒入两瓶啤酒，大火烧开后转中小火焖煮12分钟；
5.最后放点黄瓜条，青椒段，洋葱段，鸡精，大火收汁即可。
【小贴士】
1.炒豆瓣酱的时候一定要小火炒，不然很容易糊锅；
2.啤酒不仅可以去腥还能增香，用啤酒代替水煮再适合不过了；
3.小龙虾一定要入味才好吃，所以调料相对应的可以多放一点；
4.龙虾里面还可以放土豆，面条，年糕之类的一起煮，味道非常的好；
5.糖一定要放，不仅可以提鲜，还能把麻辣味充分的释放出来；
6.味道比较重口的可以放点辣椒酱，花椒油、辣椒油进去，吃起来麻辣鲜香超级过瘾；
蒜蓉小龙虾
【准备材料】小龙虾，葱姜蒜，盐，鸡精，白糖，蚝油，啤酒。
1.龙虾洗净沥干，油锅烧热，放入比平时多一点油，下入小龙虾爆炒，炒至便面变色发红捞出留底油；
2.下入大部分蒜蓉和少许辣椒圈煸炒出香味，放入处理好的小龙虾不停地翻炒，让蒜蓉均匀的包裹在小龙虾上
3.倒入两瓶啤酒，加盐、蚝油、白糖、鸡精调味，大火烧开后转中小火焖煮15分钟；
4.最后把剩下的蒜蓉倒进去，大火收汁，撒上香菜装饰即可
【小贴士】
1.蒜蓉小龙虾最主要的就是蒜蓉，一般两头大蒜是要用掉的，再往里加点葱末和姜末，既能去腥又能增香。
2.要想蒜蓉小龙虾是金汤，烹调的时候我们最好用菜籽油来做，老抽生抽这些颜色比较深的调料最好不要放。
不管是麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾，其实建议做之前最好都用油炸一遍，这样肉质会更加紧实，但是我们在家里做一般都不会有这么多油，所以只能用炒来代替。上面提到的葱最好也都选择大葱，味道更香，效果更好。
这两种龙虾的做法放在家里自己做着吃足够了，但是如果你学小龙虾是为了开店赚钱的话，建议你去专门的培训学校学习专业的技术，学完之后也不要急着去开店，可以去当地最受欢迎的几家小龙虾店里去工作一段时间，看看他们的经营模式，好的地方学习一下，不好的地方记下来以后自己要避免，如果能从中弄到进货渠道或者配方那就更好啦。
以上就是我对的看法，不足之处还请大家多多指教，如果觉得我说的还过得去的，还请帮忙转发评论点赞关注一下，你的鼓励将是我前进的动力，谢谢大家啦！！！
我给大家分享麻辣小龙虾的做法：所用到的食材有新鲜小龙虾，葱，姜，蒜，小米辣，麻椒，啤酒和白糖。步骤如下：
1、先讲将小龙虾清洗干净 ，剪去虾须和清空胃囊，挑出虾线。
2、起锅加油，油烧至九成热加入葱姜蒜，小米辣和麻椒，快速翻炒，下入龙虾，大火继续翻炒，再依次加入白糖和啤酒。
3、盖锅盖闷大约3分钟，打开锅盖收汁后就可以出锅了。
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