香菇青菜最正宗的做法

香菇青菜是一道菜品，制作原料有青菜、香菇、油、盐等。香菇盛出后，用筷子整齐地摆放在青菜上，最后将锅内的汁淋在菜上即可。

做菜其实没有想象中的难，大家千万不要有心理负担。谁还没炒糊过？谁还没盐多齁死人了过了？谁的处女作又是色香味俱全的呢？经常有朋友请教我做菜的问题，我居然找不出一个适合新手的菜谱。现有的菜谱往往步骤简单，调味也是很粗略，尤其很多入门级菜谱，那个盐适量让人崩溃好么。我尽量把菜谱的每一步写仔细并且量化，用勺和克数量化食材，秒数和大中小火控制状态，使做菜更简单明了。1汤匙=1tablespoon=1tbsp1茶匙=1teaspoon=1tsp都是平勺，不要冒尖由于各家的汤匙尺寸略有差异，建议大家购买一套量勺，某宝一套10元左右包邮，大超市一般也有卖（就是贵）。用手机计时器控制好青菜焯水时间，及时捞出，就可以做出来的和饭店一样脆的青菜啦~~

用料

青菜400g香菇4朵蒜3瓣干辣椒3根耗油1汤匙(14g)生抽1汤匙(14g)油A(焯水用)1汤匙(10g)油B(炒菜用)3汤匙(30g)盐A(焯水用)1茶匙(2g)盐B(炒菜用)1/4茶匙(0.5g)

难度★ 耗油香菇青菜（附香菇挑选清洗技巧和绿叶菜焯水技巧）的做法

香菇挑选技巧：选择菌盖未打开的最为新鲜。上图香菇新鲜度从左到右降低，1号最新鲜。
小青菜挑选技巧：叶多梗少，梗小叶大，叶绿而不泛黄。右图梗更小，右图较好。我喜欢买梗小的，因为成熟度比较一致，烹饪时间也会更短。
香菇清洗方式：盆内放水5cm深，香菇切去带泥老根。香菇根朝下放水里浸泡，15分钟后顺时针搅动盆内的水，菌盖会自动打开，泥沙掉落，然后清水洗净即可。
小青菜清洗技巧：因为叶子根部容易有泥沙，最好每片叶子掰下来清洗，不要根部切十字或者整颗烹饪。
蒜切2mm厚片，干辣椒切1cm长段，香菇切3-5mm厚片
大火烧1L开水，水开后加入一汤匙油，一茶匙盐，加入洗净的青菜，大火焯水一分半钟至断生后捞出，有条件可以捞到冰水里。油、盐和冰水的作用都是使蔬菜保持翠绿的颜色，所有绿色蔬菜均可使用此方法（灵活控制焯水时间），冰水还可以使蔬菜口感保持脆嫩，不会因为余温导致叶片过熟。
锅小火烧干，然后放3汤匙油，油微冒烟后加入蒜片和辣椒段，翻炒7秒至蒜片出香味。
倒入切片的香菇，中火翻炒至香菇变软，调小火，加入一汤勺生抽，翻炒两下。生香菇为白色，熟了就是有点透明的，图上香菇周围已经熟了，中间还是生的。
调小火，加入焯好的青菜(不要带太多水，也不用刻意沥水，筷子夹起来稍微甩两下就行)。加入1汤匙耗油，1/4茶匙盐(盐加在菜汤里更好溶解，可避免翻炒不匀导致的部分菜叶过咸)，翻炒均匀即可出锅(别炒太久，耗油和生抽的颜色均匀了就行，大概7下就行，不然就炒过了)。
出锅

小贴士
用青菜焯水的办法代替直接炒，更容易控制青菜的成熟度，适合新手，不会生，不会老，不会糊。
香菇青菜的营养价值1.香菇是一种含有大量的蛋白质的一种食物，还含有多种氨基酸。同进香菇是一种脂肪低的食却含有大量的维生素，还有一种香味，吃起来有很好的增强食欲的作用。
2.香菇可以提高人体的免疫力，香菇含有维生素D，这是人们吸收钙质很不错的一种促进的物质，同时香菇也有很好的防癌抗癌的作用。同时香菇还可以抗氧化，可以延缓人体的衰老。
香菇青菜可以可以降血压、也可以降血脂、降胆固醇，是一种保健类的食物。
3.青菜是一种含有丰富维生素C的一种物质，同时还含有多种矿物质，青菜的食用纤维是特别多的，可以很好地预防便秘。可以给人体提供大量的营养物质，常吃青菜的人才是很健康的。香菇青菜一起炒着吃，还有一种香气，吃起来也是特别的清淡的，不会很腻，特别开胃。

我非常乐意回答，因为我也特别爱吃香菇炒青菜，而且经常做这道菜，下面两张图片就是我自己做的。

首先，我来说一下这道家常菜的做法。

1，选择新鲜的青菜和香菇，香菇切成条状，或者一分为二，这个因人而异，我喜欢切成条。

2，起锅烧油，锅热加入葱姜蒜辣椒等，炒出香辣味后加入香菇，大火爆炒后，倒入青菜，青菜在锅里的时间十几秒就够了，这样能够保持它的绿色而不发黄，最后加入调味料出锅即可。

这是我最爱的香辣香菇炒青菜，做法简单，人人都会做。

第二种家常做法是清淡的，蚝油香菇炒青菜，方法一样，主要就是没有辣椒，蚝油加得多。

第三种家常做法不是炒，是凉拌的。青菜和香菇快速焯水，然后加调味料即可。

其次就是饭店里的做法，这个时候除了要讲究味道以外，还要求造型好看，但是在做法上和家常做法基本上没有区别。但是很多人说怎么觉得大酒店做出来的那么好吃呢，因为酒店毕竟都是专业厨师做出来的，有一定的经验和技巧，哪怕我们做得都一样，但是调味料放的先后顺序，多少，以及火候的掌握都导致口味千变万化。如果只是在家吃，符合整个家庭的口味才是最重要的。如果是准备做餐饮的，那就需要好好地学习了，比如下面的几张香菇青菜。