本期导读：烙饼怎么做又软又好吃？
我的回答是：“烙饼”是大众最常见的一种面食，单单的说“烙饼”包括的种类做法太多了，做法大致相同，只不过是在其做法之上，加入了其他的调料。要想做好“烙饼”其中发面、醒面、火候为关键
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说起“烙饼”我第一时间想到的是老家的“烧饼”，发面中包入红糖，烤出来的饼特别的香。其实我并不知道大家喜欢吃什么样的，我个人比较喜欢吃“千层饼”，因为这个“烙饼”包含的东西太多了，我喜欢的大家也许不喜欢，根据个人的口味来选择把。我就以“千层饼”为教学，给大家介绍一下具体的做法。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作层次分明，口感松软的——【千层烙饼】
主料：面粉2斤
配料：酵母3克、泡打粉5克、白芝麻适量
调料：白糖2克、盐20克、五香粉8克、面粉100克、菜籽油200克、色拉油适量
——开始制作【千层饼】——口感松软、层次分明、外酥里软、香味十足
《1》480克面粉，加入酵母3克、泡打粉5克、白糖2克搅拌均匀，取30度温水480克，分次加入面粉中，边加边搅拌，做到盆光、手光、面光后，保鲜膜密封醒面。
《2》要做千层饼，离不开油酥。取100克面粉、20克盐、8克五香粉搅拌均匀。锅中加入菜籽油200克，油温烧至200度关火，泼入搅拌好的面中备用。注意：泼油的时候要边泼边搅拌，做到没有面疙瘩即可
《3》面醒好后取出，放到面案上，反复揉5-10分钟，用擀面杖擀成四方形，表面用手抹上油酥，然后把面皮对折，再次沫油酥，反复多次。然后用擀面杖轻轻压对折后的面团，厚度自己掌握即可，压好后封保鲜膜二次醒发大约10分钟。注意：油酥一定要给足，最后要压不要用擀面杖去擀
《4》电饼铛刷色拉油，把二次醒发的面放到电饼铛上，表面撒少量的清水，撒白芝麻，用手压实，盖上盖8分钟左右出锅切成块即可。注意：电饼铛的上下温度为200度左右、中间每2-3分钟翻一下面
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【千层饼】疑问解答
1发面的标准。时间和周围的温度和湿度有关系，无法给出准确的时间，准确的判断为发到原来面团的2-3倍即为发好
2发好的面团要再次反复揉，这样能揉出发面时面团中发酵后留下的气体，吃起来不会发酸
3油酥要给足，油酥给足才能形成层次分明，最后的面要用压不能擀，如果用擀面杖来擀，这样能让面与面之间结合的更紧，油酥无法起到作用，并且口感会降低
4压好的面要二次醒发，这样能使饼更加的蓬松
——【千层饼】注意事项，及制作小“Tips”——
1面粉、酵母、泡打粉的比例不能乱，要选中精面粉
2发好面为原来面团的2-3倍为发好，并且发的时候要密封，防止面的表面发干
3油酥要给足
4压好的面要进行2次醒发
5擀面的时候要做到面片薄厚均匀，这样才能在烙饼的时候不会出现生熟不均匀
结语
这款美味的“千层饼”就制作完成了，外表酥脆、层次分明，看着就有食欲。其中主要的就是发面的时间、油酥的制作、以及需要醒发的次数，做法也不是特别的难。现在大家都无法出门，何不在家试试呢？我相信大家的双手，在看了之后，都能做出这道美味的【千层饼】
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做法一1.把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀， 边用凉水边搅拌。不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐（依面量加盐，可依个人口味，有些地区烙饼不喜欢放咸），再搅拌几次。2.把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。
做法二原料：面粉500克，麻油100克，葱花适量，盐，喜欢吃辣的在放点辣椒面。做法：在皮子上抹些麻油撒上葱花，盐后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；北方家常烙大饼的方法。先和面。和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。接下来，将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。将擀好的面上洒上一层盐（适量），然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。OK，盖上锅盖，开始烙吧。锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热涨冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。
做法三北京烙饼原料：面粉500克，麻油100克。做法：①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯 子揿扁，擀成圆饼待用；③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
做法四
1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备）。2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）。4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论）。9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去了，最好用中小火，看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样），就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。
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