我家做腊肉的方法：腊月(因为农村杀年猪都在腊月初，而且这个时候气温比较低，湿度也刚刚好)，把盐和花椒粒炒热，然后均匀的抹在肉上。把抹好盐的肉码在瓦缸里，盖好盖子放在阴凉处。三五天翻一下，腌制一个周到十天左右，然后起出来，就用缸里的盐水洗。挂在通风处，就可以做成风干肉。如果农村烧材火的，就挂在灶台和厨房，慢慢的熏。一般现在城市都是搭一个简易的棚，把肉挂里边，不能码在一起，用新鲜的柏树枝叶点燃，因为是新鲜的，并不能真正的烧起来，就会产生大量的烟雾，并在后期撒一些黄色的玉米粒，这样做出来的颜色金黄，很漂亮，一般情况熏制一整天。在川渝等地区也有专门帮人熏制腊肉的商家，一般一两块钱一斤加工费。起出来肉后，缸里剩下的盐水，一般都放在锅里烧开，沉淀过滤后，得到清亮的盐水，用来泡制咸鸭蛋，翻沙流油，超级好吃。
就腊肉来说，每家都有每家的做法，正宗什么的来说，我觉得其实应该是熏制才是关键。农村的之所以味道好，就是挂在厨房常年烟熏又干燥。肉质慢慢的发生变化，肥肉会变得金黄透亮肥而不腻。
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