虾仁蒸蛋等于砒霜，中国人常用的煮饭方法等于煮砒霜对吗

BBC是英国最大的广播新闻机构，在全球都很有影响力。近日，一篇名为《BBC警告：中国人最习惯的煮饭方法，竟然会吃进最多砒霜》在朋友圈里流传甚广，让不少吃瓜群众都大吃一惊，同时心里也打一个大问号：中国人常用的煮饭方法真的是在煮砒霜吗？

话食团今天明确告诉你：想太多！中国煮妇不背这个锅。

首先我们先来看一下BBC的报道到底说了些什么

第一种煮饭方式是：

两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里，直到所有水分干透。也是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。

第二种是：

五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。

第三种是：

把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。

马哈尔格教授实验结果如下：

不同煮饭方法：砷的比例大小

咋一看该图，结果确实“惊人”：第一种煮饭方法，也是中国人传统的煮饭方法，“砷”残留量竞高达84%。虽然节目中还说到：也不用太过于担心，使用他推荐的煮饭方法，可以脱去大米中80%的砷。

但是，就算按照我国传统的煮饭方式，就应该担心么？要解答，我们只需要理解一个逻辑概念：

吃砷残留量100%的米饭，吃多少才会中毒？

砷广泛存在于自然界中，分有机砷和无机砷两种，一般所说“有毒的砷”是指无机砷，如三氧化二砷就是其中一种无机砷，也是大家广为熟知的砒霜。正常成年人摄入砒霜0.005-0.05g就会中毒，一般摄入0.1-0.2g就会导致死亡。算是毒性大的化合物。

中国对无机砷，包括大米中无机砷的控制是走在世界前列的。根据我国《食品中污染物限量》国家标准规定，每千克大米中无机砷含量不能超过200微克。我们来大致算一下，米饭的含水量一般是70%，如果每天吃该含砷最高限量的米饭，吃到中毒死亡，需要吃3公斤左右。这还是不洗米的情况，只要淘米一两次，无机砷含量会大幅下降。这就意味着，

每天吃十公斤米饭都不一定中毒。

更何况，残留的砷还不一定全部是无机砷，还有一部分是有机砷。有机砷的毒性几乎可以忽略。是因为有机砷的结合形态和化合价与无机砷不同。虽然毒性机理比较复杂，但是结论是经过科学家实验验证的。

更何况，我们人体的代谢能力很强，砷在吸收之后会分布到肝、脾、肾、肺、消化道，然后在暴露后四周之后大概只在皮肤、头发、指甲、骨头、牙齿还存有少量，其它的都会迅速地被排除掉。有机砷中，胂甜菜碱在体内不经过生物转化即从尿排出，而胂胆碱大多数转化为胂甜菜碱后由尿排出。

所以，话食团的结论是，中国式的煮饭虽然砷残留量比其它煮饭方式高，但是也完全不用担心中毒的发生。除非你真的挑战一天吃几十公斤米饭。