鲜虾云吞面
水煮
原料
挂面100克，馄饨皮10张，虾仁段150克，猪肉丁50克，海米、紫菜各少许。
调料
葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鱼露、料酒、香油、胡椒粉、高汤各适量。
01 猪肉丁、虾仁段、鱼露、料酒、香油、胡椒粉、姜末拌匀成馅料，用馄饨皮包好制成云吞。
02 锅置火上，加入清水烧开，下入云吞、挂面煮至熟透，捞出装碗。
笋肉馄饨
水煮
原料
面粉500克，猪肉末300克，竹笋粒150克，香菜末、香菜叶、胡萝卜末、水发海米、紫菜各适量。
调料
葱末、姜末各30克，精盐、味精、酱油各1大匙，胡椒粉1小匙，淀粉150克，香油2大匙，清汤1500克。
01 猪肉末、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉、胡萝卜末、竹笋粒、香菜末、香油搅匀成馅料。
02 面粉中加入淀粉、精盐拌匀，加入清水和匀，揉匀成面团，再下剂，擀皮，包入馅料成馄饨生坯。
03 锅中加清汤烧沸，放入馄饨生坯、水发海米、精盐、味精、香菜叶、紫菜煮熟，淋上香油即可。
03 另起锅，加入高汤、海米、紫菜，调入精盐、味精，见汤沸，倒入面碗中，撒上葱花即成。
冰花煎饺
煎制
45分钟咸鲜、酥脆
原料
面粉500克，黄瓜250克，鲜贝肉100克，
鸡蛋5个。
调料
精盐1小匙，味精1/3小匙，淀粉2大匙，胡椒粉、香油各少许，植物油适量。
01 面粉用沸水烫透、晾凉，揉成面团，稍饧；鸡蛋搅散，下入热油锅中炒熟，出锅剁碎；黄瓜洗净、切丝，挤干水分，剁成黄瓜蓉。
02 淀粉加入少许精盐，用清水调成淀粉浆；鲜贝肉洗净，切成小粒，放在容器内，加入鸡蛋、黄瓜拌匀，再加入少许精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀入味，制成馅料。03 面团搓条，每50克下4个剂子，擀成饺子皮，包入馅料封口。
04 平锅置火上烧热，整齐地摆上饺子，淋上少许植物油，用小火煎至底部金黄色时，淋入淀粉浆，盖严盖，焖3分钟。
05 不停地转动平锅使其受热均匀，见水分渐干，呈冰花状时，淋入少许植物油续煎片刻，出锅扣入盘中即可。
叉烧包
锅蒸
20分钟香辣、微辣
原料
面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10原料
面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克。
调料
精盐、味精、白糖各少许，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。
01 食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻洗净、晾干，放入热锅内煸炒至熟，取出晾凉。
02 取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛，加入清水调成糊状，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制，待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精等调料调匀，出锅晾凉成叉烧芡。
03 叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。
04 面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀，放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，稍饧，再将面团搓条，下剂，擀成圆饼，包入馅料。
05 蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。
水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看！
饺子是咱们国家的传统美食之一，具有非常悠久的历史。在北方很多地区，逢年过节都要吃饺子。传统的饺子是用小麦粉和面做的，出锅后颜色很白。除了这种饺子，还有一种水晶饺子，饺子皮是半透明或透明的，看起来很特别。那么这种水晶饺子皮是怎么做的？下面配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看。水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃。上面是一般的水晶饺子皮的做法，蒸熟以后是半透明的。在网上有一种网红水晶饺子，蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿。又叫“玻璃饺子”，看起来非常漂亮，卖相特别好，曾经一度在网上特别火，很多人都爱吃。这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。
水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，上面就是详细的介绍，自己在家就能做，好吃又好看！最后说一下做水晶饺子皮的2个技术要点。首先，记住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行。其次，一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，才会好看又好吃。
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