清炖鱼头,胖头鱼鱼头有多少种做法

胖头鱼的鱼头吃法太多了，鱼头大，可吃的地方多，鱼身的刺也没有草鱼那么多，是我做河鱼的首选。既然今天问的是鱼头，那就说说胖头鱼的鱼头都是怎么做的，只说我家的做法，如有雷同，纯属巧合，。

第一种经常做，剁椒鱼头，或者是双椒鱼头

需要准备：胖头鱼鱼头（切的时候手下留情，留点鱼身的肉），剁椒（红绿两种），豆豉（干豆豉湿豆豉都行，任选其一），蒸鱼豉油，葱姜

做法：

1.鱼头中间切开，不要断刀，压一下，平铺在盘子里，在鱼头上抹匀黄酒，抹匀少许盐，盐不要太多，放大葱段，姜片，封保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右

2.鱼头取出，去保鲜膜，倒出多余水分，葱姜去掉，然后分别将红绿两种剁椒铺在鱼头两侧，红绿色遥相呼应，撒上豆豉

3.上锅蒸熟，目测，鱼眼凸出发白，上汽之后时间控制在15到20分钟，主要得看鱼头大小而定

4.出锅倒掉盘内的水，均匀倒入蒸鱼豉油，另起锅热油，九成热，浇在鱼头上，大功告成！

蒸好鱼头后，为什么要把水倒掉？因为腥味大，不宜留下，否则影响口感。

第二种：鱼头豆腐汤

需要准备：胖头鱼，卤水豆腐，姜片

做法：

1.锅内放油，油温五六成，下入鱼头，煎一下，最好是微黄的状态

2.迅速倒入开水，汤宽一点无妨，加入姜片，白胡椒粉

3.汤开，放入切块的豆腐，想要手工感觉的，可以直接手掰，放入盐调味，此时可以多煮一会儿，汤更白，豆腐更入味

经过油的煎制，再加入开水，鱼汤会越煮越白，这是脂肪乳化的一个过程，记住啊！想要鱼汤白，一定加的是开水！营养好看一点呢，再加点枸杞。

第三种：胖头鱼火锅

需要准备：胖头鱼，葱姜蒜，干辣椒，花椒，火锅底料，

做法：

1.鱼头入锅用油煎至微黄盛出

2.另起锅，炒香葱姜蒜，转小火，放干辣椒，花椒，火锅底料，适量生抽，炒香后加入开水，放入鱼头，开锅上桌，涮菜！

这种方法属于百搭款，超有食欲，自家做鱼头火锅省时省力，还讨巧！您说是不是？好了，其实方法还有很多，今儿就先说到这儿吧！不然，你们会认为我是话痨，！

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感请。胖头鱼鱼头吃法多种多样，接下来我选几种自己非常喜欢吃的做法为您解答。

做法一，红烧鱼头。

准备食材:

胖头鱼头一个，葱，姜，蒜，老抽，醋，盐，料酒，白糖，辣椒。

烹饪步骤:

做法二，剁椒鱼头。这个是我非常爱吃的一种做法，但是辣椒特别辣，不能多吃。

准备食材:

胖头鱼鱼头一个，大葱，小葱，姜，蒜，料酒，剁椒。

烹饪步骤:

胖头鱼的鱼头从中间劈开，清洗干净备用。
大葱切段，小葱切成葱花，姜切末，另一些切片，蒜拍扁切成小块备用。
先起油锅，然后放入姜末，蒜末爆出香味，捞出备用。
准备一个鱼盘，把姜片和葱段放入盘子底部，顶上放上鱼头，淋上料酒去腥。放在锅里蒸，开锅以后放入，大概蒸三分钟，取出以后盘里会有很多水分渗出来，倒掉，然后再放进去。
把顶上撒上剁椒，继续蒸十分钟，蒸的时间根据鱼头的大小而定。蒸熟以后再虚蒸两分钟即可出锅。
出锅以后把炝锅好的姜末蒜末，淋到顶部，然后撒上葱花。
另起油锅，加热以后，把滚烫的油浇上去即可食用。