最好这个概念真的就是见仁见智了。
但成都的开水白菜也真的是相当厉害了。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款清汤菜。
说啥川菜都是辣的，那真的就是见识短了，一道“开水白菜”才是川菜精髓登峰造极的表现。
煮菜心的水要多，火要旺；沮后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。
城中有一些开水白菜做得比较有口碑的，壹周君建议各位用自己舌头来做评判。
要匹配开水白菜是道复杂、费时费力的身份，一砖一瓦尽显历史积淀的子非家，值得一去。
子非家的开水白菜，也是许多吃货的心头好。
开水白菜是道汤吊了10个小时很鲜美，也很爽口；
虫草开水白菜，看似毫不起眼，只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，去掉菜棒只留其三叶嫩心。
另外，华兴街上的盤飧市，开水白菜点单率很高，88的单价也算比较客气，看起来很水一样清透，喝起来确实是荤菜的感觉，有股火腿味，总体口感还是比较清爽。
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