盐焗鸡粉,是传统方法的盐焗鸡好,还是用盐焗鸡粉的好

是传统方法的盐焗鸡好,还是用盐焗鸡粉的好?我是巧妇生活说,很高兴回答你的问题:是传统方法的盐焗鸡好,还是用盐焗鸡粉的好?我的回答是:

盐焗鸡属于粤菜,是颇具风味的客家传统美食,也是广东具有代表的招牌菜之一,美食的分界点是很低的,它不止流行于广东、深圳、惠州等地,还是享誉国内外的经典菜式。传统盐焗鸡选用大粒海盐,慢火焗热,在温度与盐的共同作用下,用盐传导热焗熟食物,保留食材原有的鲜美,又有特殊的香味。海盐使鸡肉变得紧致而富有弹性,利用盐焗的鸡色泽金黄、撕开以后香气外溢,内里鲜嫩多汁,咸香可口。

盐焗鸡是各大菜系里最具中国特色的烹饪技艺,它的形成与客家人的生活密切相关,相传在南迁过程中,客家人为了方便储存携带,便将活禽宰杀,放入盐包中,没想到如此美味,于是客家人运用智慧加以制作便有了这道远近闻名的菜肴。曾于2015年被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

盐焗鸡粉,是传统方法的盐焗鸡好,还是用盐焗鸡粉的好图1

现在想吃盐焗鸡是一件很便利的事情,因为随处的超市和菜市场,还有熟食店都有售卖。盐焗鸡现在主要有两种做法,一种是用传统烹饪工艺,另一种则是用盐焗鸡粉制作而成。其实不管哪种烹饪方式,只要做好都是很美味的,但是都离不开好鸡。好的食材加上恰当的烹饪技艺可以做出无敌的美味,治愈着人们的味蕾。

那么盐焗鸡是传统做法好,还是用盐焗鸡粉做好呢?我们先来看这两种烹饪方法的制作过程是怎么样的。接下来就让我们分享一下盐焗鸡用两种不同烹饪方式的具体做法吧。

盐焗鸡粉,是传统方法的盐焗鸡好,还是用盐焗鸡粉的好图2

一、用传统方法盐制作的焗鸡——外表色泽金黄,咸香味美,吃一口满嘴留香

[所需材料]:1只三黄鸡、粗盐、花椒数粒、姜片、0.5克细盐、4000克粗盐

——开始制作——

1、食材处理:把新宰杀的鸡拔好,去除内脏,砍掉脚指甲和鸡屁股,清洗干净,静待自然风干,用盐均匀的涂抹在鸡身上,放一些料酒,继续按摩,接着倒入花生油再按摩,放入切好的姜片、葱段、大蒜、八角,抓均匀后腌制30分钟。注意,这里的味料是里外都要均匀涂抹,让各种调味料紧紧的附着在鸡肉上,鸡肉会更加入味。

2、腌制:放入酱油,按摩均匀,再腌制30分钟,把黄桅子(干货香料)拍扁,把它打开然后放到一个小碗内,倒入适量清水浸泡,泡出黄色的染水,黄桅子在这里的作用主要是上色。

3、上色:把腌制的葱姜塞进鸡肚子里,取出腌制好的整鸡,把多余的料汁去掉,把泡好的黄桅子水倒在装有腌制后的鸡身上,抓拌均匀,在黄桅子水中泡约1-2分钟。

4、包裹:处理好的鸡放在锡纸上,锡纸包裹的技巧是从一边紧紧的向另一个方向卷起来,把它包裹紧密严实,用绳子绑住封口。注意,因为粗盐比较脏,所以要包好,免得破口,粗盐进入污染鸡,这一步很关键。

5、加工粗盐:把粗盐放在干净的热锅上进行翻炒,我买的是那种包装好的,1000克一包袋装盐,一只鸡放4包,共4000克即8斤盐,开大火把盐炒到水蒸气基本上没有,放入适量花椒,接着继续翻翻炒,听到啪啪声响的时候,用手触摸一下感觉到烫手时,证明粗盐已经炒好了。

6、盐焗:在电饭锅中放入少许底油,把炒过的粗盐先放一层平铺在锅底,把包好的鸡放进去,然后再把盐放进去覆盖住整个鸡。盖上盖子,按下快煮一个小时,炒熟的大粒海盐疏松的结构能够充分吸收鸡肉散发出多余的水分,慢慢的把鸡给焗熟。

盐焗鸡粉,是传统方法的盐焗鸡好,还是用盐焗鸡粉的好图3

二、用盐焗鸡粉制作的盐焗鸡

[所需食材]:1只净鸡约2.5-3斤、盐焗鸡粉1包、葱5根、姜4片、生抽适量、老抽约2克、花生油适量、胡椒粉适量

——开始制作——

1、食材处理:把鸡拔毛、掏出内脏、砍掉鸡屁股、和脚指甲后冲洗干净。为了让鸡可以熟得快一些,可以从鸡肚中间剖开,但是不要砍断。也可以不用剖开,看个人喜好。

2、腌制:取一个足够装鸡的盘子或别的容器,加入生抽,老抽,胡椒粉,盐焗鸡粉,再加入花生油,整鸡里里外外的涂末均匀腌制2~3小时。

3、焖煮:洗净的葱切成段、姜切片,平铺垫在电饭锅底内,然后把腌制好的鸡放入内,倒入腌制鸡的汁(可不加)。按下煮饭键,煮到微微闻到鸡香味时,再煮20分钟,然后关掉电源,留它静置焖30~40分钟即可。煮的时候,可能各家的锅的功率和品牌有所不同,所以时间略微有差。不知道是否已经煮好的,可以用筷子戳一下,鸡腿肉最厚,当看到不出血水时就是熟了。如果出血水,再煮10分钟,焖20分钟。

4、出锅装盘,可以手撕或砍件。

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小结:

从以上两种制作方法来看,那么其实挺好回答的,答案就是:用传统方法制作盐焗鸡好,因为传统的方法能吃到食材的原味且保证吃起来更健康和安全。不管是从烹饪角度,还是从饮食安全健康角度来说都如此,下面我来具体分析一下。

1、从烹饪的角度来说,用传统的做法香味更浓郁、更好吃。

A、焗是广东方言,有烤之意,这种烹饪方法可以把食物牢牢锁住香味。通过大粒海盐的疏松结构能够充分吸收鸡肉散发出多余的水分,慢慢的把鸡给焗熟。鸡肉变得紧致而富有弹性,同时激发了鸡肉深处浓郁的鲜美极致。刚出炉的盐焗鸡香味诱人,外表泛着油光,却没有多余脂肪。浓郁的鸡油伴着盐的清香,让人食指大动。

B、涂抹了盐焗鸡粉后的鸡,可放在电饭锅或是砂锅,进行加热焖煮足够的时间就可以了。做法简单,但是少了盐焗特有的香味。

2、从饮食安全角度来说,用传统的方法做更健康。

A、传统盐焗鸡的香味来源于盐焗的作用,而金黄的着色用的是黄桅子,黄桅子是传统中药,药食两天,有护肝、清热凉血,消肿解毒,保护消化系统、除烦等多种功效。常用的部分食用色素,还是从黄桅子当中提取,是天然、安全、无毒的着色剂,广泛应用于糕点、菜肴中,一直很受欢迎。

B、什么是盐焗鸡粉?盐焗鸡粉的主要成分是盐和沙姜粉,另外为了上色会添加色素和其他的添加剂。具体的一般配料表上写着:食用盐、谷氨酸钠、淀粉、沙姜粉等,其中里面的谷氨酸钠是一种化学调味料,如生活中常见的味精的主要成分就是谷氨酸钠。在正常食用范围是没有毒性,但是食用过量部分人会有头痛、面部压迫等其它征状。反正我们家现在是不用味精的。曾有新闻报到,一些不良商家为了使盐焗鸡更香更诱人,不但添加大量非法增香剂,还使用“三无”添加剂“红曲黄”来上色。而红曲黄是国家明令禁止,在肉制品或熟肉制品当中使用。

综上所述,盐焗鸡还是用传统的烹饪方式比较好,这样营养更健康,好吃又安全。

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——制作盐焗鸡之疑问解答——

1、为什么用粗盐而不是细盐?

答:因为从经济上来说,粗盐比细盐要便宜更划算,另外大粒海盐疏松的结构,更能充分吸收鸡肉散发出来的水分。

鸡本身有腥骚味,盐焗鸡能香味持久,风味独特,是因为有盐的缘故,盐正好能去除它的腥骚味,增加鸡肉香味,延长鸡的储存时间。

盐焗鸡是依靠盐的传导作用,使得鸡肉做熟,盐在大火加温后,温度可以迅速达到200-300度,在这样的高温下细盐容易烧糊,鸡肉也跟着糊,粗盐相对来说不容易糊。

2、为什么用锡纸来包鸡而不是纱纸?

答:包鸡的目的是为了防止盐直接和鸡接触,因为粗盐很脏,包起来有阻隔作用,包鸡时有人用纱纸,但是我不建议用纱纸,因为纱纸具有通透性,在焗的时候,鸡会通过纱纸吸收粗盐,所以我选择是密闭性比较好的锡纸。

锡纸又叫铝箔纸,在烹饪中很多时候会用到,它具有保温、防水、密封和传导的作用,能帮助食物均匀受热防止食物烧焦,食材用锡纸包起来后,可以聚集热量,缩短烹饪时间,同时也能保留这份温度。

3、为什么洗净的鸡要自然风干?

答:因为鸡的表面是湿的时候,在上面涂调味料的时候才不会随着水分流留走,把调料更好的锁在鸡肉里面。

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做好吃的盐焗鸡需要满足的食材条件:

1、对做出好吃的盐焗鸡食材要求高,要用三黄鸡,而不是别的品种的鸡,鸡的嘴和毛还有脚都是黄的。

2、选用青年鸡(成年鸡),此时肉质已饱满,做熟后味道鲜美,鸡太老肉质发柴发干,太嫩做不出盐焗鸡特有的香味。

3、鸡的个头不能太大,个头大的鸡不容易被盐焗熟,火候不好控制,小三黄就是土鸡,养足6-8个月的鸡有约2.5-3斤重,大小正合适,一个半小时正好可焗熟。

4、选用母鸡,母鸡皮下有脂肪,肌间有脂肪,但是又不是很厚很多,这样鸡肉吃起来很香、很鲜美。

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盐焗鸡小TIPS:

1、选用约2-2.5斤大小的三黄鸡最好,鸡太大纤维粗,脂肪多。

2、给鸡拔毛时要保持鸡的完整不要有破损,杀鸡时用80度的热水,太低毛脱不干净,太热把鸡皮烫破。

3、关于要不要在鸡身上抹油,有些人喜欢抹,有些人不抹,因为本身鸡身上的油脂加热后也会析出,抹油是为了出品时油亮的品相比较好看。

4、吃盐焗鸡可手撕或切块,手撕是客家人传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏可以吃到它的原汁原味。

5、在把鸡下锅前,给鸡整整形,这样成型后口感好、品相好。把鸡头下,背朝上,像孵小鸡一样趴着。

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总结:以上就是关于盐焗鸡的的全部内容,如果你喜欢我的回答,对你有所帮助,请帮忙转发和点赞!

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刚好我近期做过两次盐焗鸡,第一次是传统方法做的,第二次用的盐焗鸡粉做的。

个人觉得两种做法味道都差不多,主要区别是在三黄鸡上涂抹的料不一样,传统方法是食用盐和沙姜粉1:1配好,盐焗鸡粉除了盐和沙姜粉还有别的辅料。

顺便分享一下我制作盐焗鸡的过程经验。

先把三黄鸡清洗干净,最好用两斤左右的鸡,然后洗一小把香葱备用,把盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上,包括肚子里也要涂抹,然后把香葱塞到鸡肚子里,用锡纸把鸡包裹好(锡纸在超市就有卖的)。

在炒锅里到六七成满的盐,翻炒到盐发黄,盛出来三分之二盐,锅里留下三分之一,把包裹好的鸡放到锅里,再把盛出来的盐盖上,盖上锅盖小火30分钟,然后关火焖30分钟就做好了!

我发的视频里有盐焗鸡的制作视频,您可以去看一下,以上是我的个人经验,希望对您有帮助!!!

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