脆嫩爽口，香甜鲜美，酱香浓郁，不管是作为下酒小菜还是喝粥佐餐都是一绝，有关酱黄瓜的记忆弥足珍贵，那是奶奶一生中永远都丢不掉的技艺。而今，我们一年四季都能吃到顶花带刺的新鲜黄瓜，家人们对奶奶的酱黄瓜保留一种“有它不多，没它不少“的态度，这让奶奶感到非常遗憾。她总是唠叨：“那些年，我做酱黄瓜的手艺，可是村里多少年轻媳妇都寻着味道过来请教腌制秘方的……”其实，用今天的话说，奶奶做酱黄瓜的技艺简直可以写到教科书里了，即使是今天，我们一家人都对老人做的酱黄瓜仍不离不弃，只是不像过去，把它当成家常菜每顿必吃而已。今天，我就把奶奶的酱黄瓜秘诀拿来分享给大家。
原料：黄瓜、小米椒、大蒜、仔姜；
做法：
1、 把原料放入盆中，加入少许盐，把所有原料在水龙头下搓洗干净；
2、 黄瓜切成粗长条;
3、 小米椒切段儿，仔姜切片，大蒜切片；
4、 给黄瓜中加入适量的盐，揉抓均匀腌渍出水；
5、 开始制作调料水，给砂锅中倒入200ml酱油，放入花椒，20克白糖搅拌均匀；
6、 接着倒入小米椒，姜片和蒜片，大火烧开以后晾凉；
7、 把腌渍的黄瓜放入纱布中，挤出多余的水分；
8、 放入玻璃容器中，倒入做好的调料水，最后加一勺白酒。
9、 给容器上面盖上一层保鲜膜，最后盖上盖子放入冰箱中。2—3天以后脆嫩爽口的开胃酱黄瓜就可以吃了。
友情提示
这样做出来的酱黄瓜脆嫩爽口，酱香浓郁，后味悠长，放在冰箱半年都不坏；几时吃得口味寡淡，拿来嚼上几条，非常沁心解馋；遇上新春大节，面对一大桌鸡鸭鱼肉，却没有胃口时，来上几口，清爽去腻，立刻胃口全开。
凉拌黄瓜相信很多人都吃过，那么酱黄瓜你们吃过吗？只要吃过酱黄瓜的朋友，只要吃上一口，绝对停不下口，越吃越过瘾，我家一次做20斤酱黄瓜都不够吃，脆嫩爽口，越吃越过瘾，酱香爽脆，超级好吃！
酱黄瓜
准备食材：黄瓜3条，大蒜1个，辣椒适量
调料：白糖1勺，耗油20克，味极鲜15毫升，食盐适量，陈醋30毫升，辣鲜露10克，芝麻油10毫升，白酒1盖
制作方法：
1，把黄瓜清洗干净，切成长条
2，放进大盘子中备用。
3，放入3勺盐，抓匀，腌制10分钟
4，10分钟后把黄瓜条放入布袋中
5，用重的东西压住布袋，压一晚上，这一做法就是压出黄瓜中自带的水分。
6，把辣椒切成粒，如果嫌麻烦的，可以直接买辣椒酱
6，把压干水分的黄瓜取出，放在大盘子上。把大蒜去衣，切成蒜片，把辣椒和蒜片都放入黄瓜中。
7，加入味极鲜
8，加入陈醋和白砂糖
9，接着加入一盖子白酒，加入辣鲜露、耗油和芝麻油，搅拌均匀，腌制半天即可食用。
腌制半天后，脆嫩爽口的酱黄瓜就做好，这道菜越吃越饿，越吃越停不下来！
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