说到梅干菜，脑子里蹦出来的第一个地方就是——绍兴。绍兴梅干菜制作极为讲究，选料精良。不同于我们常见的梅干菜，它里面除了芥菜之外。里面还会添加一些其他辅料，比如笋干，二者混合就成了远近闻名的绍兴梅干菜。
【食材】
猪五花肉1000g，梅干菜250g
【做法】
1、 五花肉切块备用
2、 切好的五花肉冷水下锅焯水
3、 焯过水的肉切成大小合适的小块。
4、 油烧热后，将五花肉放入锅中翻炒，随后盖上锅盖焖5分钟。
5、 将梅干菜用开水泡开。
6、 五分钟后，在锅中加入一勺盐、两勺料酒和两勺酱油。
7、 泡发开的梅干菜倒入锅中与五花肉一起翻炒。
8、 翻炒约2分钟后，加入两勺糖。接着小火慢炖三十分钟。
9、 出锅。
绍兴的梅干菜烧肉口味带点甜味，如有不喜欢甜口的同学可根据个人口味不放糖哦～
食材
梅干菜一碗 五花肉一块 冰糖十几粒 八角一个 老抽两勺 生抽两勺 白酒一勺
做法步骤
先准备好需要的食材。一碗梅干菜，一块五花肉和十几粒冰糖，一粒八角。
然后把梅干菜用温水泡发。大约要泡两个小时左右。
然后把五花肉切成片。
冷锅冷油，放入冰糖。小火把冰糖熬化，熬成棕红色。
然后把五花肉放进去开大火炒，翻炒均匀之后，加入一勺白酒，然后再加入两勺老抽、两勺生抽
再加入八角，炒出香味，加入适量的水。再把梅干菜放入。
小火慢慢炖25分钟左右，收汁即可出锅
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材料:梅干菜两大把，带皮五花肉250克，葱姜蒜少许
调料:食用油1勺(五花肉很肥的话就不用食用油)盐1茶勺，白糖2茶勺，料酒1勺，酱油2勺
做法:
1、梅干菜用热水浸泡五六分钟，漂洗干净至水清(放漏篮里漂洗五六次左右)然后挤干水分备用
2、五花肉切麻将大小的块，放清水锅里煮开后，倒出洗干净。姜切片，蒜三瓣去皮，葱切碎
3、起锅烧热放入五花肉，小火慢煎，也可加点食用油让其快点吐油，煸炒至肉金黄变小后，(看锅里油多少，多的话可以用勺子盛出一点。但是梅干菜吸油，要留比平常炒菜多一些)
4、放姜蒜爆香后放入梅干菜翻炒，片刻后放入盐白糖酱油料酒调味，炒匀后加水盖过肉。煮开后倒入高压锅炖。上汽后，再用小火炖大概十五到二十分钟即可
盛出装盘撒上葱花。经梅菜干浸润的五花肉肥而不腻，有菜干独特的味道，梅干菜吸收了五花肉的油脂，很是美味，十分的下饭！
梅干菜烧肉是浙江杭州一道特色传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
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