泥鳅都有什么美味的做法

泥鳅相信很多人都吃过，农村里长大的男孩子应该更好熟悉。我家在南方，小时候经常在水稻田里，小河里抓泥鳅。那时候滑觉得有多好吃，主要是好玩。后来长大了才知道泥鳅的营养价值很高，有“水中之参”之美誉。还有一种说法叫做“天上的斑鸠，地下的泥鳅”。现在泥鳅大多是人工养殖的，而且价格也越来越贵。

无意中我百度了一下，才知道看似不起眼的小小泥鳅不仅味道鲜美，而且营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，补中益气，除湿退黄，益肾助阳，祛湿止泻，暖脾胃，疗痔，止虚汗等。

说了这么多，那么泥鳅应该怎么做，都有哪些美味的做法？

其实泥鳅的做法很多，多到几十上百种，煎、炸、煮、清蒸、红烧、煨汤等等。这里我就讲一下几种具有代表性的做法。

一、红烧泥鳅

主料：泥鳅500克、青红辣椒，姜、葱适量

辅料：醋、盐、米酒、蚝油、香油各适量

做法：

1.泥鳅处理好，青红辣椒，姜、葱洗净切丝。

2.锅中倒油烧至五成热，放入泥鳅一面煸2–3分钟，放姜，蒜，待姜蒜煸出香味时，倒入少许醋，放盐，米酒。

3.出锅前，放青红辣椒，蚝油，香油。炒匀即可。

二、泥鳅拱豆腐

主料：活泥鳅300克、白豆腐500克。

辅料：花生油、葱、生姜、干红椒，米醋、黄酒、酱油、桂皮、花椒、食盐、白糖适量。

做法：

1.将活泥鳅放入清水盆内，加入少量鸡蛋清液，养3天3夜，每天早晚各换水一次，让泥鳅清空肠肚。

2.将豆腐切成3厘米大小的方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内冷水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入一个大的容器中。

5.炒锅上火，放入花生油（或菜油），等油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

7.煮沸后，再以中小火焖煮15分钟左右，加适量食盐、白糖调味即可。

注意事项：

1.加入少量鸡蛋清液的目的是为了让泥鳅更好的清空肠肚。这道菜要求用活的泥鳅，所以泥鳅不要宰杀。

2.水慢慢加热的过程中,豆腐还是凉的，泥鳅就会慢慢的往豆腐里钻.但是为了避免泥鳅乱跳，一定要盖好锅盖。

三、清蒸泥鳅

主料：泥鳅（适量）。

辅料：姜、葱、红椒、油、盐、黄酒、蒸鱼豉油各适量。

做法：

1.泥鳅买回来先养三天，让它吐干净肚子里的脏物，期间保持每天早晚各换一次水。

2.烧半锅开水，水里放姜、葱、黄酒等去腥，水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖，以免溅出水花伤到了手，焯水时间约10秒左右。

3.把泥鳅倒出，反复用清水冲掉它身上的粘液，沥干。

4.然后将泥鳅码入盘中，在泥鳅的上、下两面放上姜、葱，上锅蒸熟。一般蒸的时间约为6分钟左右。

5.蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜、葱段去掉不要。

6.蒸泥鳅的同时准备好葱花，辣椒圈。

7.在蒸好的泥鳅上撒上葱花、辣椒，淋上蒸鱼豉油。

8.锅中倒油，烧至滚烫，冒轻烟，关火将热油均匀地淋在泥鳅身上即可。

最后八戒要告诉大家二戒：

1.泥鳅和螃蟹功能相反，不能同吃。

2.泥鳅里面含有丰富的铜和维生素，吃多了会导致精神疾病。

所以说泥鳅虽好，不能多吃哦！八戒这个吃货每周最多才吃一次呢！

下面我来和大家一起做一道美味而又鲜嫩的泥鳅拱豆腐温补汤。首先：是把买回来的活泥鳅提前一天放在清水盆里养着，是使泥鳅在清水里把里面的脏东西吐出来。

做法：先把锅上炉，给1/3的清水锅里，在放一块豆腐锅内，在给适当的盐和姜片，在就把泥鳅放入锅内，这时盖上锅盖，开大火直到锅里水沸腾，这时转温火，揭开锅盖，一看，可想而知。这时候给上适当的猪油，香油和少许味精，煮上3分种左右，然后关火，装上汤碗里撒上少许胡椒和小细香葱，一道香，嫩，美味的泥鳅拱腐温补汤做好了。