炸制汤圆，做任何食物之前，我们的大脑中都需要有一个成型的概念：炸好的汤圆是什么样子的？金黄色、不露馅、外脆里嫩、口感细腻、不要一吃一口油。明确了这个概念后，我们就开始从成型引导入实际的烹调手法：选择汤圆、炸汤圆的火候、炸汤圆时有哪些坏习惯。下面我也从这几个方面来分享一下炸元宵的技术关键以及适合哪些烹调方法。
一、选择汤圆：
汤圆用冷冻成形的汤圆，现做现包成形的汤圆不易炸制成形，冷冻汤圆不要选择相互粘连一团的，最好选用一个个成形的汤圆，否则炸时容易粘连。
二、注意掌握炸汤圆时的油温、火候、因冷冻汤圆入油锅会立即降低油温，容易产生相互粘连，因此需先高温（180~190℃），大火炸上色，再转中火、低温浸炸至熟，否则汤圆成菜色泽不黄亮，成菜缺乏诱人食欲的色泽。
三、炸汤圆时严禁用锅铲在油锅中不停的搅动，防止汤圆粘锅底只需随时晃动锅柄即可，用锅铲搅动容易将汤圆碰裂而不成型。
元宵常见的烹调手法有：米酒煮汤圆、炸汤圆淋糖浆、酸菜炒汤圆（炸制后的汤圆）、元宵鸡脆骨（参考上图）。
喜欢吃甜食的小伙伴可以适量吃~
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