大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。五仁月饼面和馅儿的比例是什么？我可以来回答，希望通过我的回答可以让大家学会制作五仁月饼。
马上又到了八月十五中秋节了，作为中国的传统节日，这一天一定少不了月饼。曾经网络上报道过某某地方的月饼是用去年的馅儿做的，某某地方的月饼是老月饼换的新包装，想想都不敢吃了，那怎么办呢？作为美食爱好者，我们可不能小瞧自己的能力，咱们可以自己动手制作美味的五仁月饼。
五仁月饼
【所需食材】
中筋面粉、转换糖浆、枧水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水
【所需器材】
烤箱、月饼模
【制作教程】
第一步：准备面粉50克，炒锅放灶上，锅干后关火，将面粉用细筛子筛入锅中，然后开小火将面粉炒至微黄，然后盛出备用。
第二步：将准备的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的颗粒，均匀的搅拌在一起备用。
第三步：将120克转换糖浆倒入小盆中，加2.5克枧水和40克食用油搅拌均匀，然后筛入160克面粉，和成面团，盖上保鲜膜松弛一个小时。
第四步：将炒好的50克面粉加入少许白糖，然后用开水搅拌成粘稠状，温度降到60度左右，将准备的所有五仁料和冰糖放进去搅拌成团。
第五步：准备一个75克月饼模。然后将饼皮每22克揪成一个小剂子揉圆，将馅料每53克分在一起揉圆。
第六步：将月饼皮压成饼，然后将馅料放在饼皮上，使馅料完全被饼皮包裹，然后揉圆放入月饼摸中，压成月饼。
第七步：将压制好的月饼放入烤盘中，烤箱预热180度，烤十五分钟后取出刷上蛋黄液。然后再入烤箱150度烤制6分钟上色。
第八步：将烤好的月饼放在常温下回油三天即可食用。
【技术问答】
一、什么是转化糖浆？为什么制作月饼需要转化糖浆。
答：转化糖浆是砂糖经过加过酸的水煮至一定时间时冷却后的产物，它的特点是长时间的保存也不会结晶，所以被应用在月饼皮和萨其马等糕点中。
二、制作月饼时为什么要加入枧水？
答：枧水算是一种复合添加剂，主要作用是中和转化糖浆的酸味，控制月饼回油速度，使月饼口感松软。
三、五仁月饼制作馅料时为什么需要用炒好的熟面粉？
答：熟面粉最主要的作用是充当粘合剂，把各种小料粘合在一起，并且还可以增加馅料的软糯香甜的口感。
四、月饼的面皮和馅料比例是多少？
答：馅料比例是皮三份，馅七份。月饼规格通常为50克和75克，那么按照比例测算50克月饼，馅为35克皮为15克；按照75克计算，馅为53克，皮为22克。
【总结】
这次我详细的回答了月饼制作中遇到的问题以及制作月饼的流程，有许多朋友问枧水和转换糖浆哪里买？这个烘焙店和网上都有。好了，马上快中秋节了大家赶快制作一些月饼吧，送人自用两相宜，这样肯定很有意义。
最后，感谢大家对吮指瞬间的长期持续，我将一如既往为大家奉献优质的问题解答。
五仁月饼是中国传统糕点之一，也是月饼中最为出名的，我们小的时候吃得最多的就是五仁月饼了，做五仁月饼，饼皮和馅料都很重要，比例要掌握好，我妈妈她们到现在都只喜欢吃五仁馅的月饼。
月饼大家都不陌生，马上又要到中秋节了，现在超市里面到处都是月饼，有各种馅料的，不过最为著名的就是五仁月饼，我们小的时候，月饼的种类还没有现在这么多，最多的就是五仁月饼，五仁月饼就是用杏仁、橄榄仁、花生仁等制作而成，营养丰富又好吃，下面就来分享一下做五仁月饼多少斤面粉配几斤馅。
一、五仁月饼制作步骤
1、准备食材：馅料：果仁500克（核桃仁、花生仁、腰果、杏仁、瓜子仁、黑芝麻、蔓越莓干、松子、葡萄干、糖柑橘皮）、糯米粉50克、低筋面粉50克、白糖60克、玉米油80克、温水60克、高度白酒适量、麦芽糖120克
月饼皮：玉米油50克、碱0.5克、转化糖浆140克、中筋面粉180克
2、做五仁月饼可以根据自己的喜好选择果仁，果仁生的要提前炒熟，把皮去掉，放进料理机中打碎，不要打得太碎，颗粒状的口感更好。
3、打好后放进碗里，锅里加入糯米粉，再加入低筋面粉，用小火炒制，要不停地翻炒，把粉炒熟，炒至微微发黄就可以了，倒进果仁里面。
4、搅拌均匀，加入白糖、玉米油、温水，再加入适量的高度白酒、麦芽糖，戴上一次性手套，翻拌均匀，可以捏成团就可以了，盖上保鲜膜备用。
5、碗里加入碱，加入一小点水，搅拌均匀，加入玉米油、转化糖浆，再加入面粉，搅拌均匀，下手揉成光滑面团，把面团放在案板上揉成长条状。
6、再分成大小均匀的小剂子，一个小剂子18克左右，揉圆后备用，把五仁馅也分成20个左右，每个45克左右，揉成圆球状。
7、拿一个饼皮，稍微按压一下，把馅料放上面，从底部向上慢慢挤压饼皮，再收紧口，揉成圆球，全部包好后，撒上一点干面粉防止沾模具。
8、揉一下放进模具中，用力压模具，慢慢推模具，月饼胚就做好了，烤盘上铺上油纸，把月饼放在烤盘上，喷水一层水雾，防止烤的时候开裂，烤箱提前预热。
9、烤箱180度下火烤8分钟，烤至月饼定型，碗里打入一个蛋黄，搅拌均匀，烤制时间到后，拿出来，均匀的刷上一层薄薄的蛋液，再放进去烤15分钟左右就可以了，皮薄馅多，松软好吃。
总结：五仁月饼皮薄馅多，口感松软，营养丰富，香甜可口，非常的好吃，做法也是很简单，马上就要到中秋节了，赶紧学一下，自己在家做，好吃还卫生，上面就是五仁月饼的配方，喜欢的可以试试。
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